첫 번째: 불기운이 부족하다.

두 번째: 너무 많이 삶았다.

세 번째: 부적절한 조작.

거꾸로 된 봉황전이 무너진 원인 분석 및 해결 방법.

첫 번째 이유: 덜 익었습니다.

성능 1: "오븐에서 케이크가 부풀어올랐는데 오븐에서 꺼낸 지 얼마 안 되어, 케이크는 공기가 새는 고무공처럼' 솔' 하는 소리와 함께 순식간에 무너졌다. 썰어 보니 내부 조직을 보면 케이크 전체가 젖었고 속은 끈적끈적하다는 것을 알 수 있다."

표현 2: "난로 안에서는 아직 부풀어올랐지만 꺼낸 후 바로 무너지지 않았다. 냉각 후 중앙 부분이 움푹 들어간 것을 발견했다. 내부 조직을 잘라서 케이크 주위의 조직이 비교적 좋고 중심 부분이 약간 젖었다는 것을 발견했다. "

원인 분석: 이 두 가지 상황은 일반적으로 불증후군으로 요약할 수 있다! 떡의 성숙은 물의 기화로 빵에 작은 구멍을 형성하고 밀가루를 채워 빵의 골격을 지탱한다는 것을 알고 있기 때문이다. 하지만 덜 익힌 케이크의 수분은 완전히 기화되지 않고 액체 조직이 많다. 이때 가열을 중지하면 내부 구조 골격이 아직 형성되지 않아 빵 자체의 무게에 쉽게 부서져 임상증상 1 이 나타납니다. 두 번째 경우, 케이크 내부 구조는 기본적으로 형성되었지만, 중심 부분은 아직 좀 덜 뜨거워져서 중심의 지지가 부족하여 움푹 들어갔다.

구제 방안: 베이킹 시간을 늘리거나 베이킹 온도를 높여 케이크를 완전히 익힙니다. 표면 색상이 너무 어두우면 저온 베이킹 시간을 연장하거나 은종이로 덮는 것을 고려해 볼 수 있습니다. 또한 케이크가 완전히 익기 전에 오븐에서 꺼내지 마세요. 케이크가 익었는지 판단하면 젓가락이나 기타 긴 손잡이 기구를 오븐에 넣고 표면을 눌러도 된다. 눌렀을 때 눈에 띄는 반등이 있다면 케이크가 이미 익었으니 구울 수 있습니다. 경미한' 부스럭거리는' 소리가 들리고 바운스가 느리다면 센터가 아직 좀 덜 뜨거워졌으니 한동안 계속 구워야 한다는 뜻입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)

두 번째 이유: 너무 많이 했어요.

표현: 케이크는 구울 때 색이 어두워서 약간의 진동이 있으면 옆허리에서 안쪽으로 움푹 들어가 케이크 전체가 무너진다. 절개한 후 표피는 더 두껍고 검지만 내부 구조는 나쁘지 않다.

원인 분석: 이것은 전형적인 과잉 베이킹의 표현이다. 피부의 색깔과 두께에서 볼 수 있듯이 케이크가 과도하게 가열되어 허리 붕괴가 발생하는 것은 내부 조직이 장시간 고온에서 구워 내부 골격 구조를 바삭하게 만들고 골다공증처럼 쉽게 부러질 수 있기 때문이다. 특히 케이크 주변이 가열이 심할 경우 골격이 더 바삭하고 케이크 몸체를 지탱할 수 없기 때문에 옆으로 무너진다.

구제 방안: 베이킹 시간을 단축하거나 베이킹 온도를 낮추고, 위의 방법으로 케이크의 성숙도를 제때에 점검하고, 지나치게 하지 마세요!

세 번째 이유: 부적절한 조작

표현: 케이크가 구워진 후 이유 없이 수축하고 절개한 후 내부 구조는 괜찮지만 전체 수축은 비교적 심하다.

원인 분석: 이 상황은 대부분 구운 후 부적절한 조작으로 인한 것일 수 있습니다. 한 가지 실수는 역 냉각이 없다는 것입니다. 다른 하나는 가벼운 진동 배기가 없다는 것입니다. 또 하나는 굽는 과정에서 자주 난로문을 여는 것이다. 사실 갓 구운 케이크는 아직 완전히 익지 않았다. 뒤로 냉각하는 것이 성숙의 마지막 단계다. 뒤로 식지 않은 케이크는 당연히 미성숙하기 때문에 무너질 것이다.

또 케이크가 구워지면 테이블 위에서 가볍게 흔들었다가 뒤집을 수 있다. 이는 안에 여분의 수증기를 배출하기 위해 빵에 남아 원래의 정상적인 골격 구조를 부드럽게 하는 것을 피하기 위해, 떡이 움츠러들게 하는 것이다. 오븐 문을 자주 여는 것에 관해서는, 너무 많은 찬 공기가 오븐에 들어와 불안정한 조직이 갑자기 추워지고 한동안 더워졌다. 그러면 열팽창과 수축의 효과를 알 수 있습니다.

구조 방안: 구운 후 몰드를 조리대에서 조금 빠져나와 자유낙하로 가볍게 떨어뜨려 가볍게. 누설을 목적으로 합니다. 그리고 거꾸로 식히는 것을 꼭 기억해야 한다. 오븐문을 열고 익었는지 확인할 때는 동작이 빨라야 하고, 오븐문의 개방도는 최소화해야 한다. 이렇게 하면 찬 공기가 오븐에 들어가는 것을 최소화하고 케이크의 내부 구조에 영향을 줄 수 있다.