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I. 문제 - 일부 주민의 식단 구조는 구조는 과학적이지 않습니다.
연구에 따르면 중국의 성인 과체중 비율은 22.8%, 비만 비율은 7.1%로 각각 2억 명과 6천만 명으로 추정됩니다. 대도시의 성인 과체중과 비만율은 각각 30.0%와 12.3%에 달하며, 어린이 비만율은 8.1%에 이르렀습니다. 1992년 국민 영양 조사 데이터와 비교하면 성인 과체중 비율은 39%, 비만 비율은 97% 증가했습니다.
이상지질혈증 유병률은 18.6%로 160만 명으로 추정되며, 중장년층과 노년층의 유병률은 도시와 농촌 간 차이가 거의 없었습니다. 고혈압 유병률은 18.8%로 농촌 지역에서 유병률이 더 빠르게 증가했으며 도시와 농촌 지역 간의 차이는 뚜렷하지 않았습니다. 당뇨병 유병률은 2.6%로 약 2천만 명의 환자와 2천만 명에 가까운 공복혈당 이상자가 있는 것으로 추정됩니다.
철분 결핍은 중국인 빈혈의 주요 원인입니다. 빈혈의 평균 유병률은 15.2%이며 2세 미만 유아의 유병률은 24.2%에 달해 평균적으로 유아 4명 중 1명이 빈혈을 앓고 있는 것으로 나타났습니다. 중국 3~12세 어린이의 비타민 A 결핍 유병률은 9.3%입니다. 비타민 A 결핍은 면역 체계 손상, 아동기 질병, 아동 사망률 1/3 증가로 이어집니다. 식이 요인은 이러한 건강 문제의 발병에 중요한 역할을 합니다.
현재 중국인 식단의 가장 큰 문제는 음식 섭취의 구조와 양을 과학적이고 합리적으로 파악할 수 없다는 것입니다.
주요 구조적 문제는 다음과 같습니다. 첫째, 도시 거주자의 동물성 육류 및 지방 소비가 너무 높고 곡물 소비가 너무 낮습니다. 2002 년 1 인당 하루 평균 지방 및 오일 소비량은 1992 년 65,438 ± 37 그램에서 44 그램으로 증가했으며 지방 에너지 공급 비율은 세계 보건기구에서 권장하는 상한선 인 30 %를 초과하는 35 %에 이르렀습니다. 곡물의 에너지 공급 비율은 47 %에 불과하여 합리적인 범위 인 55 % ~ 65 %보다 분명히 낮습니다. 둘째, 도시 및 농촌 거주자의 칼슘, 철분, 비타민 A 및 기타 미량 원소 섭취는 일반적으로 불충분합니다. 예를 들어, 1인당 하루 평균 칼슘 섭취량은 391mg으로 권장 섭취량의 41%에 불과합니다. 셋째, 도시 거주자의 채소 섭취량이 크게 감소했으며 대부분의 주민들은 여전히 과일을 규칙적으로 먹는 습관을 형성하지 못했습니다. 도시 거주자의 일일 채소 섭취량은 2002년 65438±0.992g에서 365438±0.9g으로 252g 감소했고, 1인당 일일 과일 섭취량은 2002년 45g으로 1982년의 37g보다 약간 증가했지만 여전히 1인당 하루 1~2개에 못 미쳤습니다.
음식 섭취량의 주요 문제는 칼로리 섭취량이 신체의 일일 신진 대사를 크게 초과하고 초과 칼로리가 지방으로 전환되어 신체에 저장되므로 과체중 및 비만 인구가 빠르게 증가하고 있다는 것입니다.
둘째, 그 영향으로 우리나라에서 만성 질환이 해마다 증가하고 있습니다.
건강을 유지하기 위해 파악해야 할 핵심 요소는 섭취와 소비의 균형을 파악하는 것입니다. 신체 운동을 강화하고 근육 활동과 신체 활동을 늘리는 것은 물론 건강 관리에 매우 중요한 요소이지만 과학적인 식단 없이는 건강을 유지하는 것은 불가능합니다. 콜라 한 캔 (335ml)을 더 마시면 약 144 킬로 칼로리를 얻을 수 있으며 이는 찐빵을 한두 개 더 먹는 것과 같으며 40 분 동안 걷는 데 소비되는 칼로리를 상쇄 할 수 있습니다. 현재 우리 인구의 건강에 영향을 미치는 주요 요인은 운동 부족과 과도한 칼로리 섭취입니다. 여기서는 식단 문제만 논의합니다.
많은 과학적 연구에 따르면 비만은 고혈압, 당뇨병, 관상 동맥 심장 질환 및 고지혈증과 같은 만성 질환의 중요한 위험 요소입니다. 고칼로리 음식의 과도한 섭취는 비만의 기본 요인입니다. 따라서 과도한 칼로리 섭취는 위의 만성 질환의 직접적인 원인 중 하나입니다. 오늘날 의료 기술은 이러한 만성 질환을 완전히 치료할 수 없으므로 가능한 한 빨리 위험 요소를 제어하고 이러한 질병으로 고통받지 않도록 노력할 수 있습니다. 위험 요인 중 과도한 칼로리 섭취를 조절하는 것은 중요한 측면입니다. 일단 이러한 질병이 발병하면 질병의 진행을 조절하고 장애를 예방하는 것이 매우 중요합니다. 그러나 질병의 진행을 조절하기 위해서는 의료 기술과 약물 치료만으로는 한계가 있으며, 의료 조치가 더 잘 작동할 수 있도록 생활 습관을 조정해야 합니다. 당뇨병 환자가 식단을 조절하지 않으면 혈당 수치를 만족스럽게 조절할 수 없습니다. 잘 조절되지 않으면 나중에 합병증과 장애가 발생하여 삶의 질에 심각한 영향을 미칩니다.
최근 중국인의 식단 구조는 불합리하고 건강에 해로운 방향으로 변화하고 있습니다. 이러한 변화를 제때 바로잡고 유도하지 않으면 중국인의 건강 상태에 매우 심각한 영향을 미칠 것입니다. 또한 만성 질환은 가족의 경제 생활 수준과 국가의 경제 발전에 큰 부정적인 영향을 미칠 것입니다. 미국의 경우 1997년 당뇨병의 직접 의료 비용은 411억 달러, 당뇨병으로 인한 장애와 사망으로 인한 간접 비용은 540억 달러에 달했습니다. 65438년부터 0998년까지 비만 및 관련 문제에 대한 직접 지출은 992억 달러였습니다.
전문가들은 중국의 연간 당뇨병 환자 치료 비용은 약 4,000달러로 추정하고 있으며, 현재 만성 질환 치료 비용과 연평균 성장률에 따르면 2010년에는 중국의 만성 질환 치료 비용이 5,880억 달러에 달할 것으로 예상하고 있습니다. 이러한 막대한 비용 부담은 거시 경제 발전에 큰 압박이 될 것입니다. 따라서 만성 질환을 예방하고 통제하기 위한 조치는 가능한 한 빨리 시작되어야 합니다.
셋째, 대책- "8 가지 접근 방식"의 과학적 식단
1. 조정 : 식단 순서를 조정합니다.
최근 몇 년 동안 중국인의 식이 소비는 식사 후 과일을 먹는 일상을 조용히 형성했습니다. 이것은 연회 서비스 절차와 대부분의 사람들의 습관 모두에 해당됩니다. 이 습관은 의심할 여지없이 중국인의 건강에 해롭습니다. 현재 사람들의 건강에 영향을 미치는 가장 중요한 문제 중 하나는 과도한 칼로리 섭취입니다. 식사 후 과일을 먹으면 포만감이나 과식이 선행된 후 추가 식사가 이어지는 경우가 많습니다. 결과적으로 거의 모든 칼로리가 저장되어 과체중과 비만의 문제를 부추깁니다.
과일 자체의 구성과 신체의 소화 및 흡수 특성을 분석 한 결과 성인은 매 식사 전에 과일을 섭취하는 것이 좋습니다 (감 및 식사 전에 먹기에 적합하지 않은 기타 과일 제외). 식사 전에 과일을 먹으면 많은 이점이 있습니다. 우선, 과일의 많은 성분은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮출 수있는 비타민 C 및 수용성 식물성 섬유질 인 펙틴과 같은 수용성입니다. 과일은 복잡한 소화액 없이도 소화 및 흡수되며 위를 통해 소장으로 빠르게 이동하여 흡수됩니다. 흡수율은 식후보다 공복에 훨씬 높습니다. 따라서 식사 전에 과일을 섭취하면 필수 영양소의 흡수에 도움이 됩니다. 둘째, 식사 전에 과일을 먹으면 "8 포인트 풀"의 건강한 식단을 파악하는 데 도움이됩니다. 과일은 저칼로리 식품이며 평균 칼로리는 같은 무게의 파스타의 1/4, 같은 무게의 돼지고기 및 기타 육류의 1/10 정도에 불과합니다. 저칼로리 음식을 먼저 먹으면 총 섭취량을 파악하기가 더 쉽습니다. 셋째, 사과와 배처럼 자르면 금방 변색되는 과일은 산화 및 부패하기 쉬운 과일이 많은데, 그 대표적인 예가 바로 사과와 배입니다. 과일을 먼저 먹으면 위장에 머무는 시간을 단축하여 산화 부패와 신체에 미칠 수 있는 악영향을 줄일 수 있습니다.
어린이들은 성장기에 있으며 일부 여성은 한약 "비장과 위 감기"신체에 속하며 식사 전에 과일을 먹는 것은 적합하지 않거나 적절하지 않습니다. 이 그룹의 사람들은 식사 직후 과일을 먹지 않고 식사 사이에 과일을 먹을 수 있습니다.
2. 유지: 높은 섬유질 섭취량을 유지하고 다양한 음식을 섭취하세요.
고섬유질 섭취는 중국 전통 식단의 특징입니다. 이는 계속 유지해야 하는 매우 건강한 생활 방식입니다. 섬유질은 식물에서 나옵니다. 소화나 흡수가 되지 않으므로 칼로리가 없습니다.
이 조사에서 식이 영양과 만성 질환 및 그 위험 요인 간의 관계를 분석 한 결과 탄수화물 에너지 공급 비율이 높을수록 과체중, 비만, 당뇨병 및 고 콜레스테롤 위험이 낮아지는 것으로 나타났습니다. 그러나 지난 10 년 동안 중국 도시 거주자의 식단에서 야채 소비는 감소하고 있으며 곡물의 에너지 공급 비율은 합리적인 수준보다 현저히 낮습니다. 이러한 건강에 해로운 추세는 가능한 한 빨리 개입하여 차단해야 합니다. 현재 농촌 주민의 탄수화물 에너지 공급 비율은 61%로 여전히 합리적인 범위 내에 있지만 도시 주민의 실수를 반복하지 않기 위해 가능한 한 빨리 홍보하고 교육하고 상기시켜야합니다.
식품의 다양성은 중국 전통 식단의 또 다른 특징이며, 이는 건강을 유지해야 하는 요구 사항과 일치합니다. 세계보건기구와 유엔식량농업기구가 건강한 식단을 유지하기 위해 제안한 첫 번째 요소는 음식의 다양성입니다. 정상적인 흡수 및 소화 기능을 가진 사람은 음식이 다양하다면 건강 보조 식품이나 건강 제품이 필요하지 않습니다. 음식은 신체의 필수 영양소를 위한 최고의 보충제입니다. 인공 또는 합성 건강 제품 추출물에 비해 자연 식품의 영양소 흡수가 전자보다 훨씬 우수하기 때문에 중국인의 경험은 "식품 보충제가 의약품보다 낫다"로 요약됩니다. 세계보건기구와 유엔식량농업기구(FAO)도 하루에 다섯 가지 과일과 채소를 먹어야 한다는 의미의 '하루에 다섯 가지 과일과 채소'라는 슬로건과 함께 식물성 식품 섭취를 권장하고 있습니다. 이는 식품 다양성을 증진하고 건강을 유지하기 위한 중요한 조치 중 하나이기도 합니다. 객관적인 제약으로 인해 식단을 다양화할 수 없는 사람들을 위해 특수 집단을 위한 영양 보충제나 식품 강화 방법을 사용하여 지역 특성에 따라 영양 결핍을 해결할 수 있습니다.
따라서 만성 질환의 침입을 막기 위해 우리는 전통적인 중국 식단 구조에서 높은 탄수화물 비율과 음식 다양화의 좋은 습관을 유지하기 위해 최선을 다해야합니다.
3. 조절: 육류, 기름, 소금 섭취를 조절합니다.
경제가 발전하고 사람들의 생활 수준이 향상됨에 따라 중국인의 식단에서 육류와 기름의 양과 비율이 크게 증가했습니다. 이러한 음식이 제공하는 칼로리의 비율은 합리적인 구조를 크게 초과했으며 중국 전통 식단은 소금을 너무 많이 사용합니다. "좋은 요리사는 한 줌의 소금을 가지고 있다"는 중국 속담이 이를 잘 보여줍니다. 많은 사람들이 이미 알고 있듯이 육류는 고칼로리 식품이지만 지방과 기름은 단위 중량당 칼로리가 더 높기 때문에 대부분의 사람들이 깨닫지 못합니다. 돼지고기 100g은 395kcal, 기름 100g은 그 두 배 이상인 899kcal를 제공합니다. 중국 영양학회에서 권장하는 일일 지방 섭취량은 25g이지만 전국 평균 섭취량은 44g, 베이징 거주자의 경우 83g으로 적정 섭취량을 훨씬 초과합니다.
많은 과학 연구에 따르면 과도한 소금 섭취는 고혈압의 가장 중요한 위험 요인 중 하나 인 체내 수분과 나트륨 보유로 이어진다는 것이 분명하게 밝혀졌습니다. 중국 영양 학회에서 권장하는 하루 평균 소금 섭취량은 1인당 6g(납작한 숟가락에 성인 엄지 손가락 크기 정도)인 반면, 중국인의 하루 평균 소금 섭취량은 12g으로 두 배 이상 차이가 납니다.
4. 증가: 과일, 우유, 시리얼, 감자를 늘리세요.
수많은 과학적 연구에 따르면 과일을 정기적으로 섭취하면 종양과 같은 만성 질환의 위험을 크게 줄일 수 있으며 과일에는 많은 항산화 성분이 포함되어있어 세포 노화 과정을 늦출 수 있으며 많은 수의 비타민이 세포의 정상적인 분화를 유지할 수 있습니다. 미국에는 "하루에 사과 한 개, 의사는 멀리 떨어져 있다"는 속담이 있습니다. 중국인, 특히 남성 동포들은 일반적으로 과일이 간식이라고 생각하고 거의 먹지 않습니다. 식단의 구성을 과학적으로 조정하려면 첫 번째 단계는 과일 소비를 늘려 과일이 각 식사의 필수 구성 요소가되도록하는 것입니다.
우유에는 신체에 쉽게 흡수되는 필수 영양소가 많이 포함되어 있습니다. 이것은 4 개월 미만의 유아가 우유를 유일한 음식 또는 보충 식품으로 섭취한다는 사실에 의해 입증됩니다. 우유에는 고품질 단백질, 지방 및 탄수화물이 포함되어있을뿐만 아니라 우유 104g마다 104mg의 칼슘, 24 마이크로 그램의 비타민 A 및 기타 필수 미량 원소도 포함되어 있습니다. 선진국 주민들은 출생부터 노년까지 매일 우유를 마시는 반면, 중국에서는 어린이와 노인만 우유를 마시고 대부분의 성인은 우유를 마시지 않습니다. 설문 조사에 따르면 우유와 그 제품의 1인당 일일 섭취량은 증가했지만 여전히 26.3 그램으로 매우 낮은 수준입니다. 현재 우리 국민의 칼슘 섭취량은 충분하지 않습니다. 하루에 300ml의 우유를 보충하면 하루의 칼슘 필요량을 보충하기에 충분합니다. 많은 사람들이 칼슘을 보충하기 위해 칼슘 정제를 복용하지만 우유가 자연스럽고 쉽게 흡수되는 칼슘 공급원이라는 사실을 모릅니다. 그렇기 때문에 중국인들이 하루에 300ml의 우유를 섭취하는 것이 식생활 혁명의 중요한 부분이 되어야 합니다. 곡물에는 식물성 단백질, 비타민 B, 불포화 지방산 및 섬유질이 풍부합니다. 감자는 지방이 적고 섬유질이 많으며 미네랄이 풍부합니다. 이러한 구성 요소는 신체의 근육과 신경 활동에 없어서는 안될 필수 요소입니다. 동시에 다양한 곡물과 감자를 섭취하면 영양소를 보완하여 신체의 요구를 더 잘 충족시킬 수 있습니다. 최근 몇 년 동안 중국인의 식단에서 쌀과 밀을 제외한 곡물과 감자의 양은 2002 년 1 인당 1,982 그램에서 103.5g으로, 감자는 1 인당 179.9 그램에서 49.5g으로 현저하게 감소했습니다. 이러한 변화 추세는 건강 유지에 매우 바람직하지 않으므로 가능한 한 빨리 되돌릴 필요가 있습니다. 일일 식단에는 쌀가루뿐만 아니라 가능한 한 많은 다른 곡물과 감자가 포함되어야합니다.
영양소는 인간의 생존에 필요하며 영양 상태는 인간의 성장과 발달, 지적 수준, 학습 및 작업 능력에 직접적인 영향을 미칩니다. 과거에는 사람들이 영양과 지능의 관계를 완전히 이해하지 못했습니다. 이제 수많은 의학 영양 연구를 통해 영양실조가 지적 발달 수준을 낮추고 학습 및 작업 능력을 저하시킬 수 있으며 사람의 삶에 매우 해롭다는 사실이 확인되었습니다. 예를 들어, 어린 시절의 영양실조는 성인이 되었을 때 IQ 저하, 학습 능력 저하, 노동 생산성 저하, 소득 수준 저하로 이어질 수 있습니다.
영양은 지적 발달의 초석입니다. 영양은 중추 신경계의 기능 유지를 위한 물질적 기반입니다. 영양은 중추 신경계의 형성과 뇌의 생리적 기능 유지를 위한 물질적 기초입니다. 중추 신경계의 성장과 발달 및 영양 상태는 뇌의 생리적 기능에 직접적인 영향을 미치며 지능 및 학습 능력 수준과 밀접한 관련이 있습니다. 지능 수준은 신경전달물질(화학물질) 또는 신경생물학적 전기의 변화와 관련이 있습니다.
이 영양소에는 단백질, 글루탐산, 아미노 부티르산, 티로신, 리놀렌산, 리놀레산, 인지질, 포도당, 티아민, 리보플라빈, 니아신, 엽산, 철, 요오드, 아연 및 셀레늄이 포함됩니다. 구체적으로 단백질은 뇌 무게의 약 1/3을 차지하는 뇌 조직을 구성하는 중요한 물질로 장기기억의 분자를 구성하는 주요 물질이며, 글루타메이트는 신경전도를 흥분시키는 신경전달물질, 아미노부티르산은 신경전도를 억제하는 신경전달물질, 콜린, 티로신, 트립토판은 모두 신경전달물질 전구체, 리놀레산은 신경의 미엘린 피막을 형성, 인지질은 신경 세포막을 구성하는 중요한 물질이며 VB1, B, 리놀렌산, 인지질은 중요한 물질; VB1, B2, B6 및 니아신은 에너지 대사에 관여하고 엽산은 신경관의 정상적인 발달을 보장하며 포도당은 신경 활동을위한 에너지 공급원이며 CNS는 혈액에서 산소와 포도당을 지속적으로 공급받습니다. 공급이 3~4분 동안 중단되면 돌이킬 수 없는 뇌 손상을 초래할 수 있습니다.
신경계는 신체 내부와 외부로부터 자극이나 신호를 받은 후 이를 신체 기관에 전달합니다. 신경 섬유를 따라 전달되는 신호에는 전해질 간의 반응으로 인한 전위의 변화가 포함됩니다. 신경 세포 간의 신호 또는 신경 세포와 명령을 받는 기관의 세포 간의 정보 전달은 화학적 신경 전달 매개체를 통해 이루어지며, 그 중 하나는 콜린, 메티오닌 및 세린에서 파생된 아세틸콜린입니다. 다른 다섯 가지 알려진 전달 매개체는 아미노산에서 변환됩니다(예: 5-하이드록시트립토판은 트립토판, 트립토판, 트립토판, 트립토판, 트립토판, 트립토판, 트립토판, 트립토판, 트립토판, 트립토판, 트립토판, 트립토판, 트립토판, 트립토판, 트립토판, 트립토판, 트립토판), 세로토닌, 세로토닌, 트립토판, 트립토판, 트립토판, 트립토판. -아미노부티르산은 글루탐산에서 전환되고 카테콜아민과 도파민은 티로신에서 전환됩니다. 따라서 영양소는 뇌 기능을 보장하는 물질적 기초입니다.
결핍은 IQ를 떨어뜨립니다. 특정 영양소가 부족하면 신경학적 결핍과 지능 저하로 이어질 수 있습니다. 임산부와 유아의 영양 부족은 유아의 두뇌 발달과 학습 능력 저하로 이어집니다. 요오드, 철분, 아연, 비타민, 필수 지방산의 결핍은 두뇌 발달에 해롭고, 어린이의 철분 결핍은 청력과 시력을 약화시켜 수업 집중력을 떨어뜨리고 인지 테스트에서 낮은 점수를 받게 합니다. 성인이 된 여성은 직장에서 정확성과 효율성이 떨어집니다. 영양 역학 연구에 따르면 심각한 요오드 결핍(하루 20마이크로그램 미만 섭취)은 성장 장애와 정신 지체를 동반하는 풍토성 크레틴증을 유발할 수 있는 것으로 확인되었습니다. 요오드 결핍은 어린이의 IQ와 성인이 되어서 일할 수 있는 능력을 떨어뜨립니다. 피리독신 결핍이 4주 지속되면 뇌에서 가바가 감소하여 신경계 과흥분성을 억제하는 기능이 손상됩니다.
남미 바베이도스 섬의 연구(1996)에 따르면 유아기에 중등도에서 중증의 영양실조 아동은 대조군에 비해 IQ가 현저히 낮았으며, 영양실조 유아는 학령기 이후 주로 부주의, 과잉행동, 기억력 저하 등의 형태로 더 심각한 행동 문제가 발생하고, 유아기 영양실조는 아동기의 정상 아동보다 학업 성취도가 현저히 낮은 것으로 나타났습니다.
영양 개입은 아이들을 더 똑똑하게 만들 수 있으며, 적절한 영양 섭취는 아이들의 지능과 학습 능력을 향상시킬 수 있습니다. 많은 실험을 통해 영양 개입이 지능과 학습 능력을 향상시킬 수 있다는 것이 확인되었습니다. 임산부의 엽산 혈장 수치가 낮 으면 태반과 태아의 엽산 혈장 수치도 낮으며 임산부가 엽산을 경구로 복용하면 태반과 태아의 혈장 수치를 향상시킬 수 있습니다. 많은 실험에서 엽산 영양 보충제가 임신 전 유아의 신경관 결손 발생률을 효과적으로 줄일 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다.
과학적인 미량 영양소 보충은 또한 어린이의 신경 행동과 발달을 개선 할 수 있습니다.1998 년 740 명의 어린이에게 10 주 동안 아연과 미량 영양소를 보충 한 결과 어린이의 신경 행동과 발달이 개선 된 것으로 밝혀졌습니다.2001 년 인도의 Black 등은 439 명의 저소득 가정을 대상으로 체중 / 개월이 정상 값의 10 백분위 수 미만인 영아 (만기 아기)에게 다음과 같이 보충했습니다. 15일부터 생후 9개월까지 철분, 칼슘, 엽산, 인, 리보플라빈을 보충했습니다. 그 결과 정신 운동 발달 지수(PDI)가 크게 증가한 것으로 나타났습니다. VB6는 효소 활성을 증가시켜 5-하이드록시트립타민(5-HT) 합성 효율을 높입니다. 러시아 중학생을 대상으로 종합 비타민을 섭취한 결과 주의력, 정확성, 학업 성취도 등 정신 능력이 향상되고 학기말에 정신 피로가 감소한 것으로 나타났습니다. 위의 모든 실험은 영양 개입이 효과적이라는 것을 보여줍니다. 필수 지방산 지능의 신비한 성분이 지능과 학습 능력에 미치는 영향은 여전히 연구 중입니다. 인체는 음식에서 지방산을 얻는 것 외에도 다양한 지방산을 자체적으로 합성할 수 있지만 일부 지방산은 자체적으로 합성할 수 없어 음식을 통해 체내에 공급해야 하므로 이를 "필수 지방산"이라고 합니다. N-3 필수 지방산이 뇌 기능에 특별한 영향을 미친다는 증거가 있습니다. 아라키돈산(AA)과 DHA(22C 6-에노산)는 중추 신경계에서 발견되며 인간의 뇌 발달에 중요한 역할을 할 수 있기 때문에 모유에서도 매우 높은 수준으로 발견됩니다. 유리 아라키돈산(AA)은 시클로옥시게나제의 작용에 의해 프로스타글란딘 PGG2로 전환될 수 있으며, 프로스타글란딘 PGD2(뇌에 존재)와 같은 프로스타글란딘 유도체로 추가 전환될 수 있습니다. 일반적으로 모유에는 0.5 % ~ 0.7 %의 아라키돈산 (AA)과 0.3 %의 DHA (22-C6-에노산의 N-3)가 포함되어 있으며 DHA는 뇌에서 가장 풍부한 지방산으로 전체 지방산의 1/4 ~ 1/3을 차지하며 여러 실험에서 동물의 정신 과정과 학습 행동이이 지방산과 어떤면에서 밀접한 관련이 있거나 적어도 필요하다는 것이 밝혀졌습니다. 대뇌 피질의 DHA. 대뇌 피질의 DHA는 시냅스 세포에 집중되어 있습니다. DHA가 부족하면 기억 판단 에너지가 감소합니다.DHA와 아라키돈산(AA)은 뇌에 가장 풍부한 장쇄 고도 불포화 지방산으로 출생 전부터 출생 후 2 년까지 영아의 전뇌에서 증가하는 양으로 발견되며 DHA는 태아 뇌의 정상적인 발달, 영아의 인지능력 발달 및 정상적인 정신 활동 유지에 중요합니다.
필수 지방산 : 아기는 음식에서 나와야합니다 "필수 지방산"은 인체가 자체적으로 합성 할 수없고 음식을 통해 인체에 공급해야하는 물질로 인체 건강에 큰 영향을 미칩니다. 예를 들어, 리놀렌산 (n-3)은 필수 지방산이며 에이코사 펜타엔산 (EPA, C20 : 5, n-3) 및 도코사 헥사엔산 (DHA, C22 : 6, n-3)에서 파생 될 수 있으며 α- 리놀렌산 (n-3)은 DHA에서 파생 될 수 있으며 DHA는 망막 광 수용체에서 가장 풍부한 다중 불포화 지방산이며 시신경의 정상적인 기능을 유지하는 데 필요합니다. 따라서 α-리놀렌산은 시력 개선에 좋은 역할을 합니다. 알파 리놀렌산의 만성 결핍은 또한 대뇌 피질의 전두엽에서 도파민 및 5- 하이드 록시 트립 타민의 변화와 관련이있을 수있는 주의력 및인지 과정의 조절에 악영향을 미칩니다. 필수지방산은 세포막 기능, 유전자 발현, 심혈관 질환의 예방 및 치료에 영향을 미칠 뿐만 아니라 성장과 발달에도 중요한 역할을 하는데, N-6 필수지방산은 성장과 발달을 촉진하고, N-3 필수지방산은 성장 촉진 효과는 매우 약하지만 뇌와 망막, 피부, 신장 기능 개선에 중요한 역할을 합니다. 동물 연구에 따르면 임신 중 N-3 필수 지방산 섭취를 제한하면 새끼의 시력에 영향을 미치고 학습 능력을 손상시키며 망막에 이상을 일으킨다는 사실이 확인되었습니다.
합리적 영양 섭취가 인체 건강에 미치는 영향
식품 영양의 종류와 인체 건강의 관계, 균형 잡힌 식단과 합리적인 영양 패턴이 인체 건강에 미치는 큰 의미를 통해 인간이 자신의 건강을 유지하기 위해 식단과 영양에 관심을 기울여야 하는 이유를 설명합니다.
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인간의 생명은 식생활에 의해 유지되어야 합니다. 인간의 삶의 질과 정신 심리는 식생활과 영양과 많은 관련이 있습니다. 인간의 지능, 체력, 학습 능력, 운동 능력, 질병 예방 능력, 재활 능력, 생식 능력, 기대 수명, 키 및 체중도 영양 식단과 불가분의 관계가 있습니다. 불균형한 영양 섭취는 많은 질병을 유발할 수 있습니다. 따라서 합리적인 영양 섭취와 균형 잡힌 식단은 질병을 예방하는 중요한 수단입니다.
I. 합리적인 영양이란
합리적인 영양이란 다양한 상황 (연령, 성별, 생리적 상태, 노동 부하, 건강 상태 등)에 적합한 음식, 권장식이 공급 및 비율을 말합니다. . 합리적인 영양은 인체의 정상적인 생리적 기능을 유지하고 건강과 성장을 촉진하며 신체의 작업 능력, 저항력 및 면역력을 향상시켜 특정 질병의 예방 및 치료에 도움이 될 수 있습니다. 합리적인 영양 부족은 장애 또는 영양 실조 또는 영양 과잉 질환 (비만 및 죽상 동맥 경화증 등)을 유발할 수 있습니다. . 현대 영양 연구에 따르면 인체에 필요한 다양한 영양소는 단백질, 지방, 탄수화물 (탄수화물), 무기 염 (미량 원소 포함), 비타민 및식이 섬유의 6 가지 범주로 나뉩니다. 이러한 영양소는 양뿐만 아니라 적절한 비율로 섭취해야 합니다.
합리적인 영양 섭취와 인체 건강의 관계
영양은 유기체가 생명 활동을 유지하기 위해 외부로부터 필요한 물질을 지속적으로 흡수하는 과정입니다. 인간에게 있어 영양은 외부로부터 음식을 섭취하고, 음식에 포함된 물질을 소화하고 활용하여 생명 활동을 유지하는 모든 과정을 의미합니다. 이러한 물질을 "영양소"라고 하며 정상적인 성장, 발달 및 신진대사를 위해 필요합니다.
인체의 기본 단위는 세포이며, 세포는 조직을 구성하고 조직은 기관을 구성하며 기관은 인체 시스템을 구성합니다. 세포를 구성하는 물질은 우리가 섭취하는 음식의 영양소에서 비롯되며, 이러한 영양소는 우리 몸의 세포에 영양을 공급하는 데 사용됩니다. 세포 건강은 의심할 여지없이 인간의 건강을 결정합니다. 현재 인체에 필요한 영양소는 40 가지가 넘으며, 첫째, 주로 곡물에서 신체 세포의 활동을 유지하는 기능을하는 탄수화물, 둘째, 주로 기름 (식용유, 지방, 견과류)에서 세포의 구조와 기능을 유지하는 기능을하는 지질, 셋째, 주로 생선, 육류, 콩, 계란, 우유 등에서 신체 세포의 활동을 유지하는 기능을하는 단백질, 넷째, 세포의 생리를 조절하는 역할을하는 비타민, 다섯째, 단백질은 세포의 생리를 조절하는 역할을하는 비타민으로 세분화 할 수 있습니다. 다섯째, 주로 채소와 과일에서 생리적 기능을 조절하는 기능을 하는 비타민, 여섯째, 주로 채소와 과일에서 신체 조직을 형성 및 복구하고 생리적 기능을 조절하는 기능을 하는 미네랄, 일곱째, 주로 음료와 수프에서 생리적 기능을 조절하는 기능을 하는 물, 일곱째, 위장병을 예방하고 장과 위장 건강을 유지하는 기능을 하는 식이섬유, 다양한 식물성 식품에서 추출한 식이섬유로 나눌 수 있습니다.
이 세 가지 영양소가 전체 칼로리 에너지에서 차지하는 비율은 단백질 10~15%, 지방 20~30%, 탄수화물 60~70%입니다. 단백질은 인체 조직에 없어서는 안 될 필수 물질이며 다양한 효소, 항체 및 일부 호르몬의 주성분입니다. 단백질은 성장과 발달을 촉진하고 모세혈관의 정상적인 투과성을 유지하며 열 에너지를 공급할 수 있습니다. 단백질이 결핍되면 성장 지연, 체중 감소, 피로, 순환 혈액량 감소, 빈혈, 전염병에 대한 저항력 감소, 상처와 골절이 치유되기 어렵고 질병에서 회복이 느려질 수 있습니다. 심각한 결핍은 영양실조 부종을 유발할 수 있습니다. 지방은 열 에너지를 공급하고 조직 지방을 형성하며 지방을 저장하고 필수 지방산(리놀레산)을 공급할 수 있으며 지방은 지용성 비타민의 흡수를 촉진할 수도 있습니다. 그러나 과도한 지방 섭취는 비만과 죽상 동맥 경화증을 유발할 수 있습니다. 동물성 지방에는 포화 지방산(생선 제외)이 더 많이 함유되어 있고 식물성 기름에는 고도 불포화 지방산(팜유 및 코코넛유 제외)이 더 많이 함유되어 있습니다. 포화 지방산은 혈청 콜레스테롤을 높이는 반면, 고도 불포화 지방산은 혈중 콜레스테롤과 중성지방을 낮추고 혈소판 부착을 감소시킵니다. 따라서 식단에서 포화 지방산과 고도 불포화 지방산(S/P)의 비율은 1:1로, 필수 지방산의 공급을 관리할 뿐만 아니라 지방 영양과 관련된 일부 질병(예: 관상 동맥 심장 질환, 비만)을 예방할 수 있도록 식단에 포화 지방산과 고도 불포화 지방산의 비율을 조절합니다. 탄수화물은 단백질을 보존하고 정상적인 혈당, 간 글리코겐 및 미오글리코겐을 보장하여 뇌 활동, 간 해독 및 근육 활동을 유지하는 열량 에너지의 식품 공급원입니다. 탄수화물을 충분히 섭취하지 않으면 칼로리 결핍, 성장 둔화, 쉽게 피로해지며 과다 섭취하면 비만으로 이어집니다. 식이 섬유는 인체 건강과 체내 물질 대사에 필수적입니다. 인체는 합성할 수 없으며 음식 공급에만 의존할 수 있습니다. 칼슘, 인, 마그네슘, 칼륨, 나트륨 및 기타 무기염은 신체의 필수 구성 요소이며 중요한 생리적 기능을 가지고 있습니다. 철, 요오드, 구리, 아연, 망간, 티타늄, 몰리브덴, 셀레늄, 크롬, 불소, 니켈은 필수 미량 원소이며 효소, 비타민, 호르몬, 핵산 및 기타 밀접한 관련이있는 체중의 0.01 % 미만의 인체 조직입니다.
영양 과잉과 생활습관병이 인류 건강을 위협하는 가장 큰 원인으로 보고되고 있습니다. 비만, 고혈압, 관상 동맥 심장 질환 및 기타 다양한 치명적인 만성 질환은 사람들이 스스로 먹습니다. 비합리적인 식생활 구조와 외국 정크푸드의 침입은 문명병 발생의 가장 큰 원인입니다. 영양 과학은 "한 가지 음식으로 우리 몸에 필요한 모든 영양을 공급할 수 없다"고 말합니다. 어려운 음식은 없고 어려운 식사 만있을뿐입니다. 모든 종류의 음식은 어느 정도의 영양을 제공할 수 있으며, 핵심은 다양한 음식의 특성을 결합하여 합리적인 식단을 구성하는 것입니다.
모든 종류의 음식은 영양 특성이 다르므로 포괄적 인 영양을 얻으려면 합리적으로 일치해야합니다. 중국 전통 식단은 합리적이며 큰 장점이 있습니다. 곡물을 기본으로 하고 채소가 보충되며 설탕이 적고 섬유질이 풍부합니다. 그러나 경제 발전과 생활 환경이 개선되면서 많은 사람이 동물성 식품을 더 많이 섭취하는 경향이 있습니다. 현재 심혈관 질환, 고지혈증, 당뇨병 및 비만의 높은 발병률은 이러한 식단 구조와 밀접한 관련이 있습니다.
셋째, 어떻게 하면 합리적인 영양 섭취를 할 수 있을까요?
중국 영양 학회는 중국인의 식단 구조의 특성에 따라 "중국인을위한 균형 잡힌 식단 탑"을 설계했으며, 이미지는 인간의 합리적인 식단 구조를 지적합니다 : 바닥은 빵, 시리얼, 쌀, 국수를 포함한 식물성 식품으로 각 사람은 하루에 300-500 그램을 섭취해야하며, 두 번째 층은 각각 하루에 400-500 그램의 야채와 과일, 두 번째 층은 매일 섭취해야하는 생선, 고기, 가금류 및 계란, 매일 섭취해야하는 생선, 고기, 가금류 및 계란의 층을 지적합니다. 가금류, 계란은 하루에 125-200 그램 (생선 및 새우 50 그램, 가축 및 가금류 고기 50-100 그램, 계란 25-50 그램); 우유와 콩류를 함께 섭취하여 네 번째 층, 하루에 100g의 우유 및 유제품, 콩과 콩류 50g의 최상층 지방 및 기름, 하루에 25 그램 이하를 차지해야합니다. 영양학자들은 칼로리에 관한 한 정상적인 성인은 총 칼로리의 20~25%를 섭취해야 한다고 생각합니다. 예를 들어, 체중이 60kg인 사람은 하루에 50~90g의 지방을 섭취해야 합니다.
합리적인 영양 섭취는 건강의 초석이며, 비합리적인 영양 섭취는 질병의 온상입니다. 일부 질병은 생활 습관 및 기타 요인으로 인해 발생하지만 비합리적인 식단 구조, 비만 및 영양 불균형은 특히 중요한 요인입니다. 우리는 오래된 전통적인 개념을 바꾸고 영양과 건강에 대한 과학적 관점을 확립하고 진정으로 합리적인 영양과 균형 잡힌 식단을 달성해야합니다.
참고자료:
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