먼저, 무슨 말을 먼저 해야 할까요? 제가 가장 좋아하는 간식인 종만두라고 하죠.
벨 만두: 창업자 벨은 1931년에 '라이치 레인에 벨 만두'라는 간판을 걸고 '체섬마우'라는 이름으로 영업을 시작했습니다.
벨 만두와 북만두의 가장 큰 차이점은 돼지고기로 속을 채우고 다른 신선한 야채는 넣지 않으며 약간 달콤하고 약간 짠 매콤하고 신선한 향신료가 들어간 특별한 붉은 기름과 함께 제공된다는 점입니다. 중만두는 얇은 피(만두 10개에 50g에 불과), 고운 재료(고운 분말, 힘줄과 껍질을 제거한 엄선된 돼지고기), 부드러운 속(모두 가공 중 온도와 수분을 조절하여 고기가 부드럽고 찌꺼기가 제거됨), 신선한 맛(모두 부재료, 붉은 기름, 오리지널 수프에 따라 다름)의 특징이 있습니다.
중만두에 대한 설명은 소 안에 음식이 들어가지 않고 모두 고기만 들어간 것입니다. 맛은 매콤하고 달콤하며 매우 맛있습니다. 속은 북방 만두보다 적습니다. 모두 고기라서 그런 것 같아요.
2. 탕수두부: 탕수두부는 쓰촨성의 청두와 레산에서 유명한 현지 간식입니다. 두부는 예전에는 카풀 형태로 운영되었으며 도시와 농촌 모두에서 인기가 있었습니다. 오랜 역사를 가진 민속 간식입니다.
두부를 만들려면 질 좋은 콩을 골라 우물물이나 강물에 불린 다음 콩을 갈아서 과육으로 만들고 콩 찌꺼기를 걸러낸 다음 끓여서 나무 통에 부어 여분을 남겨둡니다. 유약을 바른 옹기에 고구마 전분을 물과 석고물에 섞어 넣고 삶은 두유를 부어 굳혀 두부로 만든다.
매콤새콤 두부는 간장, 식초, 고추장, MSG로 만든 두부의 일종입니다. 미리 익힌 두부를 넣고 콩나물, 바삭한 콩, 무, 파를 뿌려주세요. 탕수육은 새콤하고 매콤하며 짭조름한 맛이 납니다. 콩나물은 부드럽고, 재료는 바삭하고, 맛은 강하고 매콤합니다.
셋째, 달팽이로 만들어져 달팽이 냉면이라고도 불리는 북사천 냉면을 빼놓고는 탕수육을 이야기할 수 없으며 탕수육과 마찬가지로 길거리에서 포장되어 판매되고 있습니다.
북쓰촨 냉면: 청나라 말기 난충에서 시작되었습니다. 창업자 셰톈루는 난충 페리 터미널에 창고를 차려 냉면을 판매했습니다. 그는 매콤하고 신선한 양념으로 부드럽고 상큼한 냉면을 만들었습니다. 그는 점차 명성을 떨쳤습니다. 셰지아는 대대로 냉면 전문점을 운영해왔고 이후 쓰촨성 북부에 정식으로 냉면 가게를 열었습니다. 지금은 쓰촨성 전역에 퍼져 유명한 간식이 되었습니다.
랑중은 쓰촨성 북부의 냉면의 본고장입니다. 다양하고 절묘하게 양념이 되어 있으며 섬세하고 상쾌합니다.
쿨 파우더는 고품질 완두콩을 껍질을 벗기고 물에 담가 고운 펄프로 갈아서 여과하고 슬래그를 제거한 후 침전시키고 탈수하여 콩 가루로 만듭니다. 가열하고 저어 반죽을 만들어 냄비에 넣고 접시에 담아 대기합니다. 먹을 때 콩 당면을 얇게 썰거나 젓가락으로 얇게 썰어 그릇에 넣고 정제 소금, 마늘, 후추, 글루탐산 나트륨 (MSG), 간장을 넣고 고추기름을 뿌려 드세요. 특징 : 부드럽고 맛있고 매콤하고 향긋합니다. 노란색 냉면은 "노란색 분말"로 만들 수 있으며 녹색 냉면은 녹색 콩으로 만들 수 있습니다. 그냥 먹거나 헬멧이나 "팬케이크"(얇은 흰 밀가루를 종이처럼 얇게 펴서 만든 일종의 케이크)에 넣어서 먹을 수 있습니다.
위는 사천 북부 탕수육과 냉면의 디럭스 버전이라고 할 수 있습니다. 요즘에는 실제로 많은 상인들이 이 패키지를 가지고 다니며 판매하는 것을 볼 수 있습니다. 가격은 한 그릇에 1.5위안입니다.
[북사천 냉면, 탕두부 뇌 민간인 버전]
고추기름 하하! 많은 사람들이 보면 깜짝 놀랄 것 같아요.
북사천 냉면 민간인 버전. 스피너로 치면 이런 모양이 되죠!
요즘은 보통 애피타이저로 냉면을 먹습니다. 밑에 바삭한 거위 내장을 얹어 입안에서 씹어 먹는 경우가 많죠. 바삭하고 매콤하고 새콤한 맛이 정말 입맛을 돋웁니다.
네 번째, 매운맛을 소개했으니 이제 달콤한 간식을 소개합니다. 맛의 변화.
라이탕위안: 라이탕위안은 100년의 역사를 가지고 있습니다. 주인인 라이 위안신은 1894년부터 청두의 길거리에서 만두를 만들어 판매해 왔습니다. 그는 삶아도 썩지 않고, 진흙이 보이지 않으며, 먹어도 젓가락이나 치아, 입에 달라붙지 않는 만두를 만듭니다. 촉촉하고 달콤하며 부드럽고 부드러워 청두에서 가장 유명한 간식입니다. 요즘의 수프 만두는 옛날 간식의 품질을 그대로 유지하고 있습니다. 색깔은 부드럽고 하얗고 껍질은 부드럽고 찰지고 참기름 향이 진하며 영양분이 풍부합니다.
잎 : 잎, 서부 사천 청명절 전통 음식의 원조 농민으로도 알려져 있습니다. 1940 년, 아이 폼의 신두 천자이 스낵 가게는 신중하게 변형되어 잎 에레로 이름이 바뀌 었습니다. 잎 바르는 사천에서 유명한 간식 중 하나이며 재료, 훌륭한 장인 정신, 색상 및 광택의 화려하고 부드럽고 상쾌한 색상입니다. 부드럽고 달콤한 속을 채운 찹쌀가루 빵 또는 짭짤한 속을 채운 신선한 고기를 겉에 신선한 오렌지 잎으로 싸서 센 불에 쪄서 만듭니다. 향긋하고 촉촉하며 달콤하고 짭짤한 맛이 특징입니다.
왼쪽 위가 예배, 아래가 버블바로 만든 찹쌀입니다. 부드럽고 달콤하고 맛있어요. 샨링의 보바는 유명하고 기름 찌꺼기가 있고 냄새가 좋아요. 직장 동료 중 한 명이 샨링인데 도와주기 위해 몇 개나 가져왔는지 모르겠어요. 또한 개당 50센트입니다. 아침에 전자레인지에 돌리거나 쪄서 먹으면 아침 식사 문제가 해결됩니다.
여섯째, 이제 변화를 줄 시간입니다. 제가 좋아하는 파스타 두 가지를 말씀해 주세요. 하나는-
달콤한 물 표면 :달콤한 물 표면 만드는 방법 : 1 등급 밀가루에 소금과 물을 넣고 잘 반죽하고 30 분 동안 쉬고 파스타 바늘로 반죽을 0.6cm 두께로 펴고 0.6cm 너비의 면으로 자른 다음 양손으로 면 끝을 잡고 (한 번에 5-6 면) 힘차게 펴서 면이 0.4cm 두께가되면 끓는 물에 넣어 익히고 꺼내서 흔들어 식힌 다음 뿌려주세요. 식용유를 약간 넣고 잘 섞은 후 고추기름, 맛술, 마늘장, 참기름, 간장을 섞어 양념장을 만든다.
먹는 법 : 끓는 물에 면을 데친 후 건져 그릇에 담고 소스에 찍어 먹습니다.
특징 : 단물에 삶은 면발이 굵고 독특한 풍미가 있습니다.
단물과 냉면.
이빈의 가장 특색 있는 간식인 쉬푸 불면은 청나라 광서 시대부터 영업을 시작했으며, 이전에는 쉬푸 불면으로 알려져 있습니다. 이 간식은 현지의 고품질 물국수를 주재료로 하고 이빈 콩나물, 참기름, 참깨, 땅콩, 호두, 고추, 후추, 글루탐산나트륨(MSG), 파 등을 부재료로 사용합니다. 면은 삶아서 건져 말려서 알칼리성 맛을 제거한 다음 전통 기법에 따라 양념을 첨가합니다. 이빈 불타는 국수의 특징은 느슨하고 붉고 밝으며 향긋하고 매콤한 맛입니다. 기름이 무겁고 물이 없기 때문에 불을 붙이면 타기 때문에 불타는 국수라고 불립니다. 이빈의 시그니처 와인은 우량예이고, 요리는 불타는 국수입니다.
일곱, 유리 시우 마이 : 재료 : 밀가루, 양배추, 살코기, 후추, 소금, 글루타민산 나트륨, 요리 용 와인, 참기름.
단계 : 단단한 반죽에 물을 넣은 최고 품질의 밀가루를 10g으로 찢고 평평하게 펴서 반죽 한 장으로 펴고 반죽 한 장 이상을 쌓고 테이블 위에 반죽 한 장의 가장자리가 국수 스틱으로 프릴 치마에서 눌려진 반죽의 가장자리가 될 것입니다; 끓는 물로 양배추를 데치고 건조하고 덩어리로 자르고 살코기를 다지고 삶아서 지방을 자르고 고추, 소금, 글루탐산 나트륨, 요리 와인, 참기름을 채우고 피부의 손, 가운데를 속으로 가져갑니다. 채우고, 천천히 피부의 치마를 들어 올리고, 양배추 모양으로 반죽하고, 바닥을 채우고, 공기 중의 찜통에 넣고, 약 3 분 동안 찐 다음 케이지를 열어 물을 한 번 뿌린 다음 익을 때까지 찐다.
비고:
전통 간식. 샤오싱은 중국 전역에서 인기가 있습니다. 청두의 샤오샤오는 얇은 껍질, 아름다운 모양, 고기와 채소, 풍부한 영양이 특징입니다. 유리 야키소바는 껍질이 얇아 기름에 익혀 반투명한 껍질로 속이 훤히 들여다보이기 때문에 붙여진 이름입니다.
여덟 번째, 부부 폐 슬라이스: 청두의 유명한 풍미 요리입니다. 전설에 따르면 1930년대 청두의 샤오청 근처에 궈자오화라는 남자가 아내와 함께 냉소고기와 폐슬라이스 제조 및 판매에 종사했다고 합니다. 부부는 직접 사업을 운영하며 거리를 돌아다니며 바구니에 담아 판매했습니다. 부부가 운영한 냉폐는 품질이 좋고 독특한 풍미 덕분에 큰 인기를 끌었습니다. 일반 폐포 포장마차와 차별화하기 위해 사람들은 이들을 '부부 폐포'라고 불렀습니다. 개업 이후에는 재료에 더욱 신경을 써서 기존의 한 마리 폐 대신 소고기, 심장, 혀, 뱃살, 두피 등을 사용했고, 품질도 나날이 향상되었습니다. 이 요리의 원래 맛을 유지하기 위해 "부부 폐 슬라이스"라는 이름이 오늘날까지 사용되고 있습니다.
아홉, 롱훈둔 수프 : 롱훈둔 수프는 얇고 부드럽고 맛있고 진한 흰 수프, 룽청 간식이 최고입니다. 드래곤 완탕 이름은 주인의 성이 아니라 "용 호랑이 도약"을 의미하는 "용"이름의 공명을 가진 세 사람의 "미화 다원"사업입니다. "첫 번째는 회사의 이름이고 두 번째는 회사의 사업 이름 인 회사의 사업 이름입니다.
이것은 맑은 수프 코프라, 붉은 기름 코프라, 해산물 코프라, 닭고기 코프라 조림입니다. 모두 맛있으니 놓치지 마세요.
열째, 진주 공 :
북쪽의 진주 공은 고기로 만든 것 같은데 짭짤하고 신선한 맛이 나는 것 같아요. 사천의 진주 공은 달콤하고 검은 깨와 설탕으로 속을 채우고 겉은 찹쌀로 아름답고 맑고 매운 것을 먹은 후 입맛을 바꿀 수 있습니다.
열한 번째, 지방 내장 가루: 가장 유명한 지방 내장 가루는 솽류의 "백가 가루"로 간주되어야 합니다.
맛과 재료 : 정통 지방 내장은 최고급 고구마 가루, 유채 기름, 말린 고추, 후추 및 기타 원료를 끓여서 만들고 냄비 수프는 지방 내장, 돼지 뼈 및 기타 양념을 끓여서 만듭니다. 붉은 기름은 향긋하고 말린 버섯과 호박이 흩어져 있으며 튀긴 콩은 까맣고 둥글다. 당면은 끈적하고 부드러우며 입안 가득 향이 가득합니다. 떨리는 지방 내장을 입에 들어 올리면 소금물이 섬세하고 부드럽고 쫄깃한 느낌을줍니다.
하는 방법 : 먼저 불린 고구마를 끓는 지방 소시지 수프 냄비에 넣고 몇 번 흔든 다음 들어 올려 지방 소시지와 양념이 이미 채워진 큰 그릇에 붓습니다. 마지막으로 수프 냄비에서 끓는 수프를 한 국자 떠서 당면 위에 얹은 다음 땅콩 몇 개와 다진 파 몇 개를 그릇에 넣습니다.
잠깐, 아직 당황하지 마세요. 궈쿠이는 소시지 국수와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다. 궈쿠이는 무엇인가요?
열두, 솥뚜껑: 쓰촨성은 도시와 농촌을 막론하고 품격에 관계없이 누구나 먹는 솥뚜껑의 왕국으로 알려져 있습니다. 단맛, 짠맛, 흰색, 다섯 가지 향신료의 8 가지 맛, 사천 냄비 헬멧 품종 전체에 걸쳐 있습니다. 재료의 관점에서 보면 참깨, 소금과 후추, 양파 기름, 흑설탕, 신선한 고기 등이 있으며, 생산 방법으로는 포장 케이크, 스크래치(닦기, 튀김), 속이 빈, 기름 회전, 설탕 혼합 등이 있습니다. 청두에만 30가지 이상의 일반적인 품종이 있습니다. 길거리와 골목에서 판매하는 간식 노점이 많고, 유명한 간식 가게도 있으며, 고급 연회에서도 볼 수 있습니다. 어떤 사람들은 아침 식사로, 어떤 사람들은 팁을 갈기 위해, 어떤 사람들은 반찬으로 사용합니다. 요컨대, 많은 사람들이 즐겨 먹습니다.
두툼한 소시지 국수에 넣고 면을 깨물어 솥뚜껑을 깨물어 먹으면 든든하고, 잘게 찢어서 국물에 담가 먹어도 풍미가 어우러져 아주 맛있습니다.
현재 솥뚜껑에는 전통적인 백면 솥뚜껑과 후추 소금 솥뚜껑 외에도 닭고기 조각 솥뚜껑, 폐 조각 솥뚜껑, 닭고기 쌀 솥뚜껑, 채식 솥뚜껑 등 많은 종류가 있습니다.
13. 계란 구운 케이크 : 전설에 따르면 청두시 거리, 시루 아카데미 옆에있는 시라는 이름의 노인이 아이들의 "큰 어머니의 잔치"에서 영감을 받아 계란과 베이킹 파우더를 적당량의 흑설탕과 섞어 팬에 구워 만들었습니다. 바삭하고 부드럽고 상쾌하며 특히 맛이 좋기 때문에 유명한 간식이되었습니다. 이제 백설탕, 흑설탕 혼합, 꿀 혼합이 있습니다. 구울 때 어떤 사람들은 참깨, 호두, 땅콩, 체리 및 기타 다른 속을 추가하고 일부는 고기와 야채, 짭짤하고 짭짤한, 계란 구운 케이크 품종도 점점 더 풍부 해지고 있습니다.
매운맛 시리즈가 곧 출시될 예정이니 걱정하지 마세요. 이봐요!
14. 피에 굶주린: 마오 블러드 완탕은 "피에 굶주린"이라고도 합니다. 그 원료는 주로 오리 피, 소고기 루부탱 파셰, 콩나물 등입니다. 주요 재료는 오리 피, 소고기 잎, 콩나물 등이며 장어, 오징어 및 기타 보조 재료도 정신을 향상시키는 데 사용됩니다. 그 맛은 마비되고 매콤하며 신선하고 향긋해야합니다. 또한 리조또에는 시리즈가 있습니다.
열 다섯, 바베큐 :
찐 달팽이 :
튀긴 랍스터 :
매운 게 :
열 여섯, 삶은 고기 조각 :
교과서에 따르면 삶은 "마비, 매운맛, 신선함, 열"이 특징이라고합니다. 야채 생산에서 대략적으로 이해할 수 있습니다 : 우선, 야채를 준비하십시오 : 셀러리, 마늘 정향, 섹션으로 자른 녹색 죽순, 얇게 썬 것. 약간의 전분으로 얇게 썬 고기를 잘 섞고 약간의 기름을 넣고 콩을 넣고 기름이 빨갛게 될 때까지 볶고 약간의 수프를 넣고 수프가 끓으면 모든 야채와 얇게 썬 고기를 넣고 약간의 요리 (오랫동안 요리하지 마십시오)를 한 다음 냄비에 부어 넣습니다. 마지막으로, 가장 중요한 과정:칠리 국수, 칠리 국수, 넉넉하게 뿌리고 끓는 기름 층을 붓습니다. 테이블 위에 여전히 삐걱거리는 "삶은 고기"의 냄비.
생선조림:
사천 간식
생활 입력:여름편집:여름
저자:익명출처:공기정원포럼 조회수:557시간:2006-5-16
날씨가 맑고 조금 더워져서 찬 간식을 소개해 드리고 싶습니다.
얼음가루 : "얼음가루"는 일종의 거즈로 싼 식물 씨앗 (참깨처럼 검은색)을 물에 계속 문지르면 물에 섞인 점액이 생성되고 민트를 약간 넣고 거즈에 싼 얼음가루 씨앗을 꺼냅니다. 혼합물이 매력적인 결정을 가진 투명하고 밝은 갈색 경화 물질로 변하는 데 오래 걸리지 않았습니다.
얼음 조각을 그릇에 담은 다음 큰 숟가락으로 가루 얼음을 한 조각 떠서 숟가락 위에서 떨리는 것을 관찰합니다. 조금이라도 불안정하면 바닥에 떨어져 깨질 것 같았습니다. 얼음이 담긴 그릇에 조심스럽게 넣고 튀긴 땅콩 가루와 끓인 흑설탕 물을 넣습니다. 그 때 비로소 장면의 주인공처럼 차분하게 캐릭터가 등장합니다. 간단하고 평범하지 않은 이 두 가지가 밋밋한 연극을 순식간에 흥미진진하게 만들어 줍니다.
작은 숟가락으로 그릇을 저으면 입안에는 땅콩의 고소함과 흑설탕 물의 달콤함, 민트의 은은한 맛, 얼음 가루가 입안에서 부드럽게 느껴집니다 。。。。。。 젤리는 아무것도 아닙니다!
얼음 가루는 보통 여름에 먹습니다. 이 사진은 너무 단조롭습니다. 실제로는 은색 곰팡이, 땅콩, 참깨 또는 작은 만두가 추가됩니다. 보통 한 그릇에 50센트입니다.
또한 얼음 국수를 파는 냉면 가게도 있습니다.
18. 닭고기 채 썬 냉면: 닭고기 채 썬 냉면은 쓰촨성에서 오랜 역사를 가진 전통 간식으로 큰 영향을 미쳤습니다. 최근에는 전국적으로, 특히 광활한 북부 지역으로 퍼졌습니다.
치킨 와이어 냉면 만드는 방법: 기계로 만든 면은 끓는 물에 삶습니다. 조리할 때 너무 무르게 조리하지 마세요. 뜨거울 때 꺼내서 카운터에 올려 놓으세요. 익힌 식물성 기름을 약간 뿌리고 흔들어서 서로 달라붙지 않고 식을 때까지 빠르게 식힙니다. 냉면이 완성됩니다.
19, 차가운 끈 : 뜨거운 끈은 작은 냄비, 차가운 끈은 가스 파초와 비슷하며 판매를 통해 끈의 끈이며 일반적으로 10 센트입니다. 얼음 가루 또는 은색 귀 한 그릇에 차가운 꼬치 몇 개를 먹고 8 개의 로브에 대해 이야기하는 것은 여러 여자 친구가 가장 좋아하는 음식입니다.
냉고기 꼬치, 카운티 간, 닭 발톱, 오리 발톱, 닭 날개 = =
채식, 연근 조각, 감자, 큰 머리 배추, 양배추, 다시마, 녹색 죽순, 궁호 야채 = =
20, 세 대포 :재료 : 찹쌀 1,000g, 흑설탕 150g, 참깨 50g, 대두 250g.
2. 흑설탕 300g을 물에 넣고 끓여서 설탕소스를 만든다. 참깨와 콩은 따로 튀겨서 고운 가루로 빻습니다.
3. 패티 케이크 블랭크를 10등분한 다음 각 부분을 3등분하여 나무 판에 손으로 세 번 던져 세 바퀴를 돌린 다음 콩이 든 소반에 넣어 각 조각에 콩이 골고루 묻도록 한 다음 설탕 소를 뿌리고 깨면을 뿌립니다.
특징 : 찹쌀 세 대포는 부드럽고 끈적 끈적하며 달콤하고 맛있습니다.
21.두부 두뇌 : 두부 두뇌의 주요 절차는 두부를 가리키는 것입니다 :두유를 걸러 내고 석고 또는 소금물을 적당량 넣고 제단에 농축 한 다음 몇 시간 동안 끓이면 하얗고 부드러운 두부가됩니다. 이때 얇고 둥근 주걱으로 찹쌀가루를 푼 끓는 물에 콩꽃을 밀어 넣고 잘게 썰어 반투명하고 걸쭉한 국물에 찍어 먹습니다.
먹을 때가 되면 부풀어 오른 감자 가루를 대나무 소쿠리에 한 줌 떠서 끓는 물에 데쳐서 떠서 글루탐산나트륨(MSG), 닭 진액, 백간장, 홍간장, 고추, 후추, 간 생강, 콩나물, 채 썬 호박, 참기름 등을 넣은 양념장을 그릇에 담고 삶은 두부 뇌를 그릇에 담습니다. 다진 파, 샐러리 잎, 바삭한 콩, 튀긴 꽃송이, 가시열만 넣으면 채식 두부, 은백색 채 썬 닭가슴살을 한 꼬집 넣으면 채 썬 닭두부 뇌, 양념기름, 후추, 통후추, 생강, 커민, 픽시 카운티 된장, 스타 아니스, 산나물, 회향, 암 설탕, 정제염을 끓인 쇠고기 육수를 한 숟갈 더하면 쇠고기 두부 뇌가 됩니다.
스물두 번째, 한바오즈: 한바오즈는 1914년 한씨가 만든 것으로 당시 청두의 '위롱위안'의 주요 품종이었습니다. 당시 가게의 "남쪽 새우 번"은 사용 된 재료, 미세한 생산, 얇은 피부 거품이 느슨하고 충전재가 가득하고 찌꺼기로 들어가는 입구로 인해 "청두의 정상 간식"으로 알려져 있습니다. 나중에 그의 아들 한원화가 계부의 사업을 물려받아 가게 이름을 바꿨습니다.
한식 바오지는 거의 90년 동안 고유의 스타일과 품질을 유지해 왔으며 1990년 청두시 인민 정부로부터 '청두 명물 간식'으로 선정되었습니다.
한국식 만두는 만두뿐만 아니라 다양한 사천식 간식도 판매하며 2~3인용 작은 벽난로도 갖추고 있습니다.
23, 마포두부: 재료: 두부 10 2개(약 400g), 다진 소고기, 풋마늘 겨자, 각 적당량. 템페, 두부, 고춧가루, 후추 가루, 소금, 간장이 적합합니다.
단단면: 단단면은 청두의 유명한 간식입니다. 밀가루를 면에 말아 삶은 후 튀긴 돼지고기 가루를 떠서 넣습니다. 익힌 면은 매우 얇고 매리 네이드는 바삭하고 짭짤하며 약간 매콤하며 향이 매우 맛있습니다. 이 요리는 사천에서 인기가 있으며 종종 연회 간식으로 제공됩니다.
재료: 둥근 면 500g, 고추기름 50g, 간장 50g, 파 50g, 참기름 35g, MSG 2.5g, 사천 야채 100g, 녹인 라드 20g, 참기름 20g.
조리법 : 사천야채는 살짝 씻어 대파와 파를 각각 곱게 채 썰어 5그릇에 나누어 담고, 나머지 양념은 각 그릇에 담아 따로 보관하고, 냄비에 물을 끓여 면을 삶아 그릇에 따로 담아 먹는다.
이 지역에서 가장 유명한 것은 1841년 자공의 베이비 첸이라는 상인이 창업한 단단국수입니다. 원래는 들것을 등에 지고 길거리에서 팔았다는 데서 그 이름이 유래했습니다. 청두의 길거리에서 판매되던 탄탄면은 구리 솥으로 구분된 두 개의 칸에 면을 삶는 용도와 닭고기나 발굽을 끓이는 용도로 나뉘어져 있었습니다. 현재 충칭, 청두, 자공의 단단면은 대부분 가게로 개조되었지만, 특히 청두에서는 여전히 원래의 특징을 유지하고 있습니다.
스물 다섯, 연꽃 벨벳 층 케이크: [오리지널
재료] 밀가루, 돼지 지방(약간 얼린 것), 연꽃씨 페이스트 필링, 착빙 설탕, 물, 정제유, 카민 식용 색소, 과일 통조림.
[법]
1. 필링의 형성 : 연꽃씨 페이스트 필링을 고른 공 모양으로 반죽하고 카민 설탕은 착빙 설탕과 식용 홍색으로 만듭니다.
2. 반죽 준비 : 밀가루 150g에 돼지 지방을 넣고 보드에서 바삭한 반죽으로 반죽하고 밀가루 300g에 돼지 지방 50g과 물 100g을 넣고 보드에서 기름과 물 반죽으로 섞습니다.
3. 모양 만들기 : 기름과 물 빵을 쇼트닝 반죽에 넣고 쇼트닝 반죽에 넣고 둥근 스트립으로 반죽하고 둥근 케이크 블랭크에 공급하고 둥근 피부로 눌러 각각 충전물에 싸서 둥근 케이크 모양으로 반죽하고 약 65,438 + 05 분 동안 휴식을 취합니다. 비스킷 블랭크가 단단해지면 면도날을 사용하여 비스킷 블랭크의 가장자리를 중심으로 필링의 중앙을 향해 균일한 원을 만듭니다.
4. 숙성하기: 팬에 정제유를 약 60도가 될 때까지 약한 불로 가열한 다음 비스킷을 차례로 넣고 위로 올라와 떠오를 때까지 튀겨서 숙성합니다.
5. 완성하기:과일로 따로 장식하고 카민을 제거합니다.
[특선]
바삭한 층이 뚜렷하고 부드럽고 달콤하며 달콤한 수프와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다.
사천식 냉면은 흰색과 노란색 냉면으로 나뉘며 차갑게 또는 뜨겁게 먹을 수 있습니다. 조미료가 다릅니다. 원재료도 다릅니다. 흰 냉면은 사천식 냉면이고, 황색 냉면은 쌀두부라고도 하며 완두콩으로 만듭니다.
황색 냉면 :
백콩 냉면 :
스물일곱, 매쉬 : 매쉬 색이 밝고 달콤합니다. 기를 보하고 혈액을 생성하여 순환을 활성화하고 폐를 촉촉하게 하는 효과가 있으며 여름에는 열을 없애고 열사병을 완화하는 효과도 있습니다. 쓰촨성에서는 냄비 헬멧(흰 밀가루 케이크의 일종), 도넛, 찹쌀가루, 계란을 사용하여 으깬 감자를 요리합니다. 여름에는 물에 끓여서 설탕으로 달게합니다. 식히면 얼음을 넣어 차가운 음료로 만들 수 있습니다. 매쉬는 또한 많은 사천 요리에 필수적인 향료입니다.
일반적으로 가루, 달걀 꽃 또는 연꽃을 넣습니다.
사천 가정에서 가장 좋아하는 간식이며 다양한 제철 과일을 넣어 연회에서 디저트로도 많이 먹습니다.
여덟 번째, 우유 수프 국수 및 저머리 치킨: 우유 수프 국수는 국물이 우유처럼 생겼다고 해서 붙여진 이름입니다. 가게 주인은 전날 밤 돼지 뼈와 닭 뼈를 냄비에 넣고 아침까지 약한 불로 끓이면 국물이 하얗고 짭짤하며 우유빛으로 변합니다. 이때 뚜껑을 열면 향긋한 냄새가 코끝을 자극합니다. 이 유백색 국물에 잘게 썬 닭고기와 절인 돼지고기를 넣고 끓인 국수는 매우 맛있습니다.
부시 치킨을 가장 맛있게 먹는 방법은 수프에 우유 국수를 넣어 먹는 것입니다. 맛있는 금욕 닭고기 한 조각이 들어간 크리미한 수프 국수를 골라보세요. 따뜻하고 바삭바삭해서 식욕이 금방 돋아납니다. 정말 놀랍습니다. 추운 겨울날에도 따뜻하고 포근하게 먹을 수 있습니다.
이 두 가지 간식은 최고의 파트너이므로 당연히 함께 소개해야 합니다.
스물 아홉, 돼지 귀 :루저우 돼지 귀, 재료는 절묘하고 미세한 생산, 우수한 품질, 독특한 스타일의 혼합, 향기롭고 찹쌀, 부드럽지만 끈적 거리지 않기 때문에 루저우에서 유명한 간식 중 하나가됩니다. 루저우 돼지 귀는 짠맛과 단맛으로 나뉩니다. 짠 속은 신선한 돼지고기, 아스파라거스, 파, 글루타민산나트륨, 정제 소금으로 만들고, 단 속은 백설탕, 남은 기름, 오렌지 레드, 계피 설탕 또는 장미 설탕과 참깨로 만듭니다. 소는 익힌 찹쌀 80%와 쌀 20%를 섞어 펄프로 갈아 말려서 만듭니다. 갓 쪄낸 삼겹살은 하얗고 윤기가 나며 삶은 돼지를 닮았다고 해서 붙여진 이름입니다.
서른, 바라:
루저우 바라는 황금색과 진한 향, 달콤한 맛이 특징입니다. 그 독특함은 빔의 포장재에 있으며 향은 빔에 함유된 아로마 오일에서 비롯됩니다. 갓 쪄낸 바라에서 신선한 향이 풍깁니다. 식힌 후 얇게 썰어 튀기거나 끓는 물에 삶아 먹으면 특별한 풍미를 느낄 수 있습니다.
서른한 번째, 백설기:
루저우 백설기는 밥, 설탕, 계피, 라드로 만들어지며 백설기라는 또 다른 종류의 음식이 있는데, 그것은 백설기 떡입니다. 컵만큼 크고 가운데에 작은 빨간 점이 있는 비행접시 모양이었던 것으로 기억합니다. 충칭으로 떠나던 날, 아버지는 5시에 일찍 일어나서 신선한 흰떡을 사러 길거리로 나가셨어요. 쌀 냄새가 나는 김이 모락모락 나는 흰 케이크는 항상 새 대나무 바구니에 담겨서 우리에게 가져왔습니다. 시각, 후각, 미각을 모두 만족시키는 음식이었습니다.
32, 계피 만두 :백설 공주 특수 정제 밀가루, 발효, 설탕과 라드 반죽을 넣고 손으로 새틴 롤빵 피부와 같은 터치로 반죽; 다진 고기로 잘게 썬 스카프없이 앞다리 클램프 돼지 고기를 구입하고 다양한 조미료를 넣고 조림 닭고기 주스를 붓고 향기로운 고기 충전물에 저어줍니다. 고기를 더 맛있게 만들기 위해 부스러기 입구가 시클리드 버섯을 추가하십시오.
닭고기 주스는 맛있고 부드러운 풍미가있는 계피 만두의 충전물에 부어집니다. 밀가루 1테이블로 엄지손가락 10개 크기의 빵을 만들 수 있어 시나몬이라는 이름이 붙었습니다.
33. 통통한 소고기: 전설에 따르면 1930년대 초, 평범한 사람들은 가난하고 병들었습니다. 레산에는 한약을 전문으로 하고 모호함의 기술에 능숙한 한 늙은 중국 의사가 있었습니다. 이 노인은 세상을 돕겠다는 마음으로 레산 수지촌 강가에서 가마솥에 약을 끓여 지나가는 사람들을 도왔습니다. 뤄성에서 가장 오래된 노인은 이 약수를 마시고 병을 예방하고 갈증을 해소했습니다. 어떤 사람들은 몇 그릇을 마시고도 갈증을 해소하지 못하자 뤄 노인은 대가족이 버린 창자와 내장을 씻어 양념과 함께 국솥에 넣었습니다. 그 요리의 맛이 너무 맛있어서 뤄이 노인은 계속 술을 마셨고, 강가의 국솥은 이미 가득 차 있었습니다. 나중에 후세 사람들은 뤄 박사의 요리법을 따라 시장 노점에 가서 팔았습니다. 처음에 주인은 의자가 없는 탁자를 놓고 탁자 밑에 밧줄을 묶어 손님들에게 국을 팔았습니다. 손님들은 한 발을 밧줄에 올려놓고 다른 한 손으로 국물을 먹었기 때문에 점핑혼 소고기국밥이라는 이름이 붙었습니다.
제34호, 백숙:
제35호, 닭볶음탕: 재료:
검은 껍질 닭고기 1000g, 고추기름 10g, 설탕 10g, 참깨풀 10g, 생강-마늘즙 30g, 참기름 30g, 다진 파 10g, 식초 30g, 익힌 흰 통깨 20g, 익힌 기름고추 50g을 넣고 끓인다.
1. 생닭은 도축해 씻은 후 발 날개 끝을 떼어내고 끓는 물에 담가 핏물을 제거한 후 건져 물로 헹굽니다. 섭씨 70도까지 가열 된 물이 담긴 냄비에 닭고기를 넣고 양파, 생강, 후추, 요리 용 와인, 고운 소금을 넣고 냄비에서 방금 끓여서 차가운 국물에 담그고 식히고 낚아 채고 오목한 용기에 스트립으로 자릅니다.
2. 붉은 간장, 생강과 마늘즙, 참기름, 익힌 고추, 고추기름, 설탕, 식초, 글루타민산 나트륨, 홍유, 참기름을 그릇에 넣고 섞어 닭고기 스트립 위에 소스를 붓습니다. 참깨, 땅콩, 파를 뿌립니다.
특징:
이 요리의 주재료는 세심한 주의를 기울여 선택됩니다. 현지 수탉을 사육해야하며 풍미, 풍부한 양념, 매운맛, 신선하고 향기롭고 부드럽고 상쾌한 맛에 중점을 둡니다. "쓰촨성 3,000마일에서 유명하며 강남의 12개 주에서 맛볼 수 있다"는 명성을 가지고 있습니다.