매일 우리는 다양한 레스토랑에 가서 몇 가지 작은 현상을 봅니다. 첫째, 아래층의 "천국 식당"이 마침내 소유권을 변경했습니다. 서빙하는 방법을 모르기 때문에 시간 문제라고 생각합니다. 완다 플라자 옆의 유명한 신장 식당도 문을 닫았는데, 고객을 대하는 방법을 몰랐기 때문에 예상했던 일이었죠. 둘째, 길거리의 '청두 스낵'은 설명할 수 없이 서빙 전에 요금을 청구하는 규칙으로 변경되어 많은 고객을 매우 불편하게 만들었습니다. 그들은 패스트푸드이기 때문에 먼저 요금을 청구한다고 설명했습니다. 맥도날드처럼요. 그렇게 할 수 있는 자세와 능력이 있을까요? 셋째, 길거리 상점이나 배달 음식점의 많은 사람들이 한 손에는 음식을, 다른 한 손에는 담배를 들고 손님에게 나타나는 경우가 많습니다. 그들은 자신이 지금 일하고 서빙하고 있다는 사실을 전혀 모릅니다. 제 생각에는 중국의 대부분의 식당은 서빙하는 방법을 모릅니다. 게다가 그들은 서비스업에 종사하고 있지만 서비스가 무엇인지도 모릅니다. 이것이 중국 식당의 주요 맹점입니다. 이제 세 가지 종류의 레스토랑이 있습니다. 첫째, 가게가 테마와 문화로 꾸며져 있고, 문화가 있는 가게는 주로 두 가지 측면이 반영됩니다. 둘째, 가게에는 서비스 문화가 있습니다. 이것은 주로 일부 고급 상점에 반영됩니다. 두 번째 패턴은 교육받지 않은 상점, 주로 중소형 상점으로 고객에게 쌀만 판매하고 음식을 주문하고 제공하는 서비스 프로세스가 관리되지 않습니다. 셋째, 홍콩과 대만에서 도입한 차 전문점은 환경, 문화, 서비스는 업그레이드되었지만 케이터링 서비스 측면에서는 단순히 쇼를 하고 있어 본토의 소규모 식당과 두 가지 대조를 이루고 있습니다. 하나는 서비스 없는 콘텐츠이고 다른 하나는 서비스 없는 콘텐츠입니다. 요구 무시: 고객이 원할 때만 점심 종이가 제공됩니다. 틴 와이 틴과 같은 식당은 적어도 각 가게에 맞게 서빙하는 방법을 알아야 합니다. 여주인이 친절하고 메뉴가 좋지만 고객의 요구를 충족시키는 방법을 모르거나 서비스를 제공하지 않는 경우입니다. 예를 들어 음식 주문 서비스가 있습니다. 저는 토마토 찐만두와 같은 면 요리 중 하나를 한 그릇에 6달러에 주문했는데 나쁘지 않았어요. 거의 모든 메뉴를 먹어봤지만 이 국수는 꽤 인상적이었어요. 위층으로 올라가지 않는 한 테이크아웃을 주문하는 경우가 많아요. 아마 손님들이 이 국수를 너무 좋아한다는 것을 알고 수정한 것 같아요. 우선 국수 그릇을 조금 작게 만들고, 테이크아웃을 할 때 그릇에 담아 배달하던 기존 방식에서 패스트푸드 박스를 이용하는 방식으로 변경했습니다. 이 변경으로 인해 면을 먹을 수 없게 되었고 면의 맛도 달라졌습니다. 나중에 우리는 더 이상이 식당에서 식사를 할 필요가 없었습니다. 왜 변경했는지는 알 수 없습니다. 너무 많은 사람들이 먹어서 맛과 크기를 바꿨기 때문일까요? 그런 식당이 아직 완성되지 않았다는 것은 정말 시장의 퇴보입니다. 둘째, 고객이 테이블에 와서 앉을 때 웨이터는 식사에 필요한 도구, 즉 일반 냅킨을 하나씩 요청하는 대신 식사를 위해 필요한 도구를 모아야합니다. 원하지 않는다면 웨이터가 가져다주는 방법을 모르기 때문에 매번 직접 가져와야 합니다. 처음부터 모든 것을 정리해두면 어떨까요? 그런 기본적인 서비스도 모르는 경우가 많아요. 문을 닫는 것이 정상입니다. 고객을 바보 취급하기: 맛있던 것을 어려운 것으로 바꾸는 것은 불가능해 보입니다. 어떤 사장님도 가장 인기 있는 요리를 어려운 요리로 바꿀 수는 없습니다. 실제로 그런 일은 우리 주변에서 일어나고 있습니다. 세상에는 정말 모든 것이 있습니다. 위에서 언급한 신장 식당의 주인이 한 일이 바로 '세계는 따로 있다'와 같은 일입니다. 원래 이 가게는 소피텔 완다의 서쪽, 길가에 있는 임시 방에 있었어요. 환경은 말할 것도 없고 테이블이 대여섯 개에 불과해 더럽고 혼란스럽고 열악하다고 표현할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 이곳이 여전히 인기가 있는 이유는 바로 이곳의 신장 국수가 맛있기 때문입니다. 사실 소고기 국수는 다른 가게와 비슷하게 평범하지만 면과 양꼬치는 다릅니다.

경쟁이 치열한 현재 외식 시장에서 이 터미널점은 고객과의 직접적인 접점이 되는 중심점입니다. 음식은 항상 변하고 부가가치 서비스가 없기 때문에 이 가게는 언제든 죽을 수 있습니다. 소비자의 불신은 작은 가게가 죽는 가장 큰 이유입니다. 서비스 분위기는 소규모 식당의 경쟁력을 높이는 주요 방법입니다. 안타깝게도 대부분의 소규모 상점 운영자는이를 모르거나 알고도 실행하지 않습니다. 대부분의 작은 가게는 소비자를 신뢰하지 않으며 이것이 작은 가게가 멸망하는 주된 이유입니다. 지저분한 가게에서는 고객이 주문하기 위해 자리에 앉자마자 선불로 요금을 지불해야 합니다. 손님이 물어봅니다, 돈을 못 낼까봐요. 패스트푸드잖아요. 다른 사람들은 사람들이 많이 찾지 않는다고 말합니다. 이는 고객이 식사를 마치고 나가서 돈을 받지 못할까봐 먼저 돈을 받아야 한다는 생각에 불편함을 느낀다는 의미입니다. 이는 고객을 믿지 못하고 도둑 취급하는 전형적인 사례입니다. 고객이 어떻게 여기서 식사를 할 수 있을까요? 왜 그들은 나에게 희귀 한 장소를 찾지 않습니까? 그들이 당신의 감독하에 여기서 먹을 수 있습니까? 이러한 상황은 일부 작은 슈퍼마켓과 일부 미술관, 특히 일부 개인 미술관에는 여전히 존재합니다. 전시회에는 항상 멍청한 웨이터가 따라다니는 경우가 있습니다. 그런 대접은 한 번이면 충분합니다. 제 말은 작은 가게에서 선불로 돈을 모을 수 없다는 것이 아닙니다. 핵심은 애초에 돈을 받을 수 있는 서비스 프로세스와 환경을 구축해야 한다는 것입니다. 중국의 소규모 상점에서는 선불로 돈을 받을 수 있는 환경이 갖춰져 있지 않습니다. 고객의 서비스 스타일을 존중하기보다는 고객의 눈치를 보는 것이 전부입니다. 이것이 그들이 죽거나 성장하는 주된 이유입니다. 사우스 뷰티가 인기 있는 이유는 고객을 존중하는 방법을 알고 있기 때문입니다. 맥도날드가 계속 성장할 수 있는 이유도 고객에게 더 많은 자유를 주기 때문입니다. 맥도날드에서는 음식을 먹지 않고도 화장실에 가고, 신문을 읽고, 수다를 떨 수 있습니다. 맥도날드는 식사가 가져다주는 관련 활동을 확장하고 풍성하게 만들어 하나의 플랫폼이 되었습니다. 그렇다면 중소형 레스토랑은 어떨까요? 다른 확장된 서비스는 고사하고 식사만 제공한다는 것은 상상도 할 수 없는 일입니다. 작은 식당의 발전은 가장 단순한 소비자를 존중하는 법을 배우는 것에서 시작됩니다. 복잡한 음식 관리, 프로세스 관리, 시간 관리, 태도 관리, 분위기 관리 등이 필요합니다. 이러한 관리 방법을 이해하려면. 다음과 같은 부분부터 바꿔야 합니다. 첫째, 고객이 앉을 자리를 지정하지 말고 고객이 앉고 싶은 자리에 앉도록 배려하세요. 둘째, 고객에게 주문을 권유하지 마세요. 이미 만석이니 다음에 다시 오라고 알려야 합니다. 셋째, 잘 팔리는 요리는 조금 작은 요리라도 임의로 바꾸지 마세요. 이러한 요리는 고객이 레스토랑에 오는 주된 동기일 수 있습니다. 이 요리 때문에 다른 메인 요리를 소비하게 됩니다. 넷째, 요리를 제공하는 순서를 방해하지 말고 시간의 연속성을 유지하세요.5. 고객에게 대기 시간을 제공하기 위해 적절하게 무료 수프를 제공하세요. 무료 차가 없다고 말하지 마세요. 밀크티 가게를 운영하는 것이 아닙니다. 무료 차나 수프는 더 많은 혜택을 가져올 수 있습니다. 6. 항상 고객의 요구를 느끼고 고객이 서비스를 위해 당신에게 오지 않도록하십시오. 일곱, 고객이 당신의 슬픈 얼굴을 보지 못하게하고 항상 밝은 얼굴, 적당한 감동적인 미소를 지으십시오. 여덟, 항상 고객에 대한 열정을 가지고 항상 고객에게 서비스를 제공 할 준비가되어 있어야합니다. 기존 고객의 선호도를 기억하고 신규 고객의 요구를 이해합니다. 열, 항상 방어적이지 않고 고객이 잘 먹고 잘 마실 수 있도록 돕는다는 마음가짐을 가져야 합니다. 중국의 중소형 식당은 목욕탕의 서비스 수준보다 10년, 미용 및 레저 센터보다 15년, 5성급 호텔보다 20년, 제품 제조 기업보다 25년 이상 뒤떨어져 있습니다. 중국 케이터링 터미널 상점의 서비스 수준이 높아지면 중국의 사회적 이미지가 크게 개선될 것입니다. 중소 규모의 케이터링 매장은 약간의 케이터링 서비스, 약간의 고객 서비스 관리를 말합니다. 하지만 중국의 식당 경영자는 대부분 저학력자로 서비스보다는 물건만 팔기 때문에 그 수준까지 끌어올리기는 어렵습니다. 어느 정도 문화적 소양을 갖춘 사람들은 바, 클럽, 사우스 뷰티와 같은 테마 레스토랑, 위대한 작가 장셴량의 관광 명소를 운영합니다. 그들은 서비스를 판매하는 방법을 알고 있습니다. 그 결과 그들은 성공했습니다. 중소형 레스토랑이 원하는 것은 디테일에 있으며, 중소형 레스토랑의 발전은 서비스 개선에 있습니다.