한 시기가 어느덧 저물어 갑니다. 이 특별한 시간을 돌아보면 웃음도 있고, 눈물도 있고, 성장도 있고, 아쉬움도 있습니다. 업무 정리를 해보겠습니다. 어떤 종류의 업무 요약을 읽어야 할까요? 다음은 제가 정리한 짧은 주방 업무 요약(일반 에세이 6편)입니다. 자유롭게 공유해 주세요.
주방 업무 요약 1유치원 운영에서 교실과 주방은 두 가지 직책입니다. 주방이 얼마나 잘 운영되느냐는 교사와 학생의 건강, 특히 아이들의 건강한 성장과 직결되며 유치원의 사회적 이미지에도 직접적인 영향을 미칩니다. 따라서 주방 직원의 자질을 더욱 강화하고, 서비스 품질을 개선하고, 관리 수준을 개선하고, 전반적인 맛을 개선하고, 주방을 학부모가 안심할 수있는 어린이 행복 식당으로 만들기 위해 노력합니다.
주방 관리 검토, 다음은 모든 작업을 요약 한 것입니다 :
1, 학년이 시작되기 전에 위생, 식기 세척 및 소독을 잘 수행합니다.
2, 주방 안전 절차를 개발합니다.
3, 주방 직원의 열정을 완전히 동원합니다. 동료 간의 분업을 올바르게 처리합니다.
4. 매일 어린이 레시피에 따라 영양과 색, 맛에 주의를 기울여 요리를 만듭니다.
5. 가스를 사용하는 주방 스토브는 작동을 조절할 수 있으며 항상 가스 안전에주의하십시오.
6, 고정 지점 조달, 신선하고 저렴하기 위해 노력하고 썩고 부패한 식재료를 구입하지 마십시오.
7. 입고되는 상품의 무게를 매일 확인합니다.
8. 육류의 안전성, 지정된 육류 구매 단위, 일일 검사 증명서 및 검역 증명서를 확인합니다.
9. 어린이 아침, 점심, 점심을 매일 배포합니다.
10, 창고 등록에 상품의 좋은 일을하십시오.
11, 좋은 저장, 식품 분류 및 선반.
12, 좋은 계정을 만드십시오.
13, 엄격한 식당 보안 액세스 시스템, 관련없는 직원을 주방 작업에 제거하십시오.
14. 매일 실제 어린이 수에 따라 식사를 할당합니다.
15. 직원에게 정시에 근무 식사를 제공합니다.
16. 매일 48시간 동안 음식의 시간과 이름을 기록한 샘플을 보관합니다.
17, 간단한 자조, 자기 보호 및 소화기 사용 상식을 습득하고
18, 위생 작업, 식기 정기 소독을 강화합니다.
19, 인위적인 중독을 방지하기 위해 안전 예방 조치를 잘 수행하십시오.
20, 음식의 저장에주의를 기울이고, 음식이 만료되지 않도록하고, 날것과 별도로 조리하지 마십시오.
21, 야채는 한 번 담그고 두 번 씻고 세 번 자르고 네 번 데쳐야합니다.
22. 매월 말에 자세한 목록을 작성합니다.
23. 창고는 깨끗하고 건조하며 곰팡이 방지, 먼지 방지 및 설치류 방지 기능을 유지해야 합니다.
24. 매 학기마다 방역소의 두 번째 샘플링 작업을 수행합니다.
25. 열사병 예방을 잘하고 아이들에게 정기적으로 시원한 음식을 제공합니다.
26. 유치원의 물, 전기, 기름을 절약한다.
27. 퇴근하기 전에 수도, 전기, 문과 창문이 닫혀 있는지 확인합니다.
요컨대, 유치원 주방이보다 완벽하고 표준화 된 트랙 개발을 따라 작업 할 수 있도록 제자리에서 좋은 관리, 서비스 우선 인식을 지침으로 삼으십시오.
주방 작업 요약 2 기본 작업 상황
1, 인사 관리
매일 아침 교대 회의를 정기적으로 소집하고 직원 복장 및 gfd를 확인하여 문제가 적시에 수정되는 것을 발견했습니다. 공손한 언어를 표준화하고, 직원들이 솔선수범하여 손님을 맞이하고 존댓말을 사용하도록 요구합니다. 양적 관리, 직원 매뉴얼 및 기타 직원 교육 내용을 엄격하게 조직하여 매주 1시간 이상의 교육 시간을 확보하여 직원들이 규칙과 규정을 준수하는 좋은 습관을 형성하도록 합니다.
교육 및 점검과 함께 회사는 규칙 및 규정을 엄격히 시행하고 내부 관리를 강화하며 규칙을 위반 한 직원에 대한 정량적 관리 규정을 엄격하게 시행합니다.
2, 요리 업데이트 및 혁신
올해 호텔 주방 메뉴는 두 차례 업데이트되었으며, 요리 교체율은 30퍼센트 이상입니다. * 마른 냄비 향기로운 종이 당나귀, 자오동 잡어 냄비, 풋고추 생선 한 단계, 두부 냄비 및 기타 요리를 포함한 새로운 요리가 차례로 출시되었습니다. 클릭률이 높고 손님들로부터 만장일치로 환영을 받고 있습니다. 고객의 입맛에 따라 호두 케이크, 손 케이크, 파 케이크 등과 같은 주식, 굵은 곡물, 스낵 및 기타 품종에 대한 연구를 강화한 것도 호평을 받고 있습니다.
외교 활동 때마다 손님들의 생활 습관, 식습관 등을 파악하기 위해 만반의 준비를 해왔습니다. 인터넷 서핑과 책 읽기, 요리 만들기 등을 통해 한국, 독일, 호주에서 온 손님들로부터 호평을 받았습니다.
자주 여가 시간을 활용해 시장에서 새로운 식재료와 요리에 대한 정보를 얻고, 한 달에 한 번씩 유기농 채소, 신선한 과일, 생선 등을 추가해 화이허 클럽의 메뉴를 업데이트합니다. 날씨가 추워지는 요즘에는 매일 정오에 수프를 선보이고 있는데, 이 역시 경영진의 인정을 받고 있습니다.
3. 안전 관리
(1) 식품 위생 및 안전 측면에서 항상 선입선출 원칙을 준수합니다. 식품 오염을 방지하기 위해 식품 위생, 엄격한 수입, 선별 및 조리를 엄격하게 관리합니다. 모든 교대 근무자에게 퇴근 후 태블릿과 스토브의 위생을 잘하고, 모든 종류의 양념을 준비하고, 불순물이 요리의 품질에 영향을 미치지 않도록 여과를 확인하고, 운영 절차에 따라 엄격하게 운영하고, 규정의 규정에 따라 도구, 태블릿 및 기타기구를 살균하도록 요구합니다. 주방의 각 냉장고에 대한 관리 책임은 담당자에게 할당되며, 식품은 다른 카테고리로 분류하여 보관하고 일주일에 한 번 이상 철저하게 청소하도록 합니다. 환경 위생은 '지역별 분업, 책임 및 실행'의 원칙을 기반으로 합니다. 위의 조치와 전 직원의 노력으로 모든 식품과 식기는 모든 식품 도말 검사에서 기준을 충족할 수 있으며, 단 한 건의 식중독 사고도 발생하지 않았습니다.
(2) 장비 및 인력의 안전. 주방 조리기 옆 벽, 흄장 및 기타 오염되기 쉬운 구역은 매일 청소하고, 그리스 덕트는 6개월에 한 번 이상 청소합니다. 주방의 가스 및 석유 배관, 플랜지 조인트, 밸브를 정기적으로 점검하여 누출을 방지하세요. 매일 근무할 사람을 지정하고, 퇴근 후에는 모든 가스 및 연료 밸브를 잠그고 가스, 불, 전원 공급을 차단한 후 퇴근하세요.
소방 안전 지식에 대한 교육을 월 1회 이상 실시하여 모든 직원이 소화기 및 소화전 사용법을 숙지하고 주 전원, 가스 및 수돗물 스위치의 위치를 숙지하도록 합니다. 작업장 사고가 발생하기 쉬운 기계에 대한 현장 교육을 중점적으로 실시하고, 밸브 개폐 및 설비 유지보수 등 생산 장비와 시설에 대한 정기적인 점검을 실시하도록 하고 있습니다. 이러한 노력을 통해 한 해 동안 호텔 주방에서는 단 한 건의 안전사고도 발생하지 않았습니다.
4. 원가 관리
요리에 따라 셰프 팀을 편성합니다. 각 요리사 팀은 요리의 품질을 보장하기 위해 제품 사양, 통일된 제품 표준에 따라 엄격하게 처리하는 자체 요리 품종을 담당합니다. 각 요리의 생산량을 계산하고 야채를 가진 사람의 수에 따라 요리의 양을 조절합니다. 특히 연회 식사의 경우 음식이 너무 많이 낭비되지 않도록 각 사람의 표준을 엄격하게 계산합니다.
요리 자체의 요구 사항에 따라 원재료 조달 기준을 공식화하고, 매일 구매하고, 운영 조건의 규칙성에 따라 계획된 주문을하여 적체를 방지합니다. 원재료의 황삭 및 절단 작업 흐름과 기준을 표준화하고 기준에 따라 원재료의 황삭 및 절단 수율을 엄격하게 계산합니다. 매일 쓰레기통을 점검하여 원자재 낭비를 확인하고 악의적으로 낭비하는 사람은 엄중히 처벌합니다.
둘째, 작업의 단점
1, 혁신 의식이 강하지 않고 제때에 요리를 업데이트하고 교환하는 사람이 거의 없습니다. 화이허 클럽 요리의 개발은 충분히 상세하고 심층적이지 않으며 지도부의 신체 상태 및 계절 변화와 완전히 통합 될 수 없습니다.
2. 현재 작업의 초점은 주로 접객 주방에 있으며 식당 주방의 요리에 대한 관심은 적습니다.
셋, 내년 업무 전망
1, 접객 주방 푸드 뱅크 설립, 모든 요리를 분류하고 기록 보관소 설립에 대한 게스트의 의견을 수렴하여 요리 개선의 기초로 삼을 것입니다.
2. 화이허 클럽에 집중. 국 지도부의 신체 상태와 계절 변화에 따라 수프 요리 개발, 요리를 개선합니다.
3. 식당과의 커뮤니케이션을 강화하고 주간 레시피를 논의하고 요리를 합리적으로 조정합니다.
4. 요리의 혁신성을 높입니다. 요리사 및 관련 담당자는 적어도 일주일에 한 번 시장을 조사하고 새롭고 이상하고 특별한 원료와 소스를 적시에 발견하고 발견하고 지속적으로 요리를 업데이트합니다. 여러 가지 강점을 수집하고, 종종 다른 호텔에 가서 배우고, 교환하고, 각 요리에서 배우고, 각 요리가 고객의 취향에 적합 할 수 있도록 신중하게 분석하여 고객의 만장일치로 칭찬을받을 수 있도록합니다.
5. 검사 및 평가 기준, 적자생존, 최종 탈락 시스템 구현에 따라 셰프 또는 기타 평가자가 주방 직원의 월별 전문 기술 평가.
6. 요리의 품질 관리에서 비용 관리와 에너지 절약을 동시에 수행하여 요리의 활용률을 확인합니다. 원자재 구매부터 시장 상황을 파악하고 품질과 수량을 확인하고, 재료의 유통과 남은 음식의 재활용을 잘하기 위해 황삭이 필요하며, 요리의 가동률을 확인하기 위해 절단 및 매칭, 주재료와 보조 재료의 합리적인 준비, 궁극적으로 완제품의 가격을 제어합니다. 에너지 절약 측면에서는 홍보와 교육을 강화하여 '절약 옹호, 낭비 반대, 오픈 소스, 비용 절감'이라는 개념이 직원들의 마음 속에 스며들어 절약 의식을 높일 수 있도록 해야 합니다. '수돗물, 긴 조명, 긴 에어컨' 현상을 종식시키기 위해.
7. 중요하고 우수한 직원이 업무 계획과 발전 목표를 개발할 수 있도록 직원들이 직업 개념과 가치관을 올바르게 확립 할 수 있도록 교육 및지도합니다. 현역 군인 교육, 정기적 인 전문 기술 교육, 월별 업무 성과 평가에 중점을 둡니다.
8. 개방적이고 조화로운 커뮤니케이션 채널을 구축하여 모든 사람이 적극적으로 참여하고 열정적으로 일과 생활에 대한 의견을 표현할 수 있도록하고 직원이 제시 한 의견을 적시에 인정하고 칭찬합니다. 직원들이 생각과 생활에 어려움을 겪을 때 문제를 해결하도록 노력합니다.
지난 1년간의 업무를 요약하면 얻은 것과 잃은 것이 있다고 생각합니다. 일부 성과가 있었지만 요구 사항과 기대의 리더십에서 보면 여전히 일정한 거리가 있습니다. 앞으로의 작업에서 저는 셰프 팀과 함께 일하고 성과를 계승하고 단점을 극복하고 계속 열심히 일하고 학습을 강화하며 모든 작업을 성실하게 완료 할 것입니다. 또한 부족한 부분에 대해 더 비판적이고, 더 수정하고, 더 많은 도움을 주실 것을 간청합니다. 지난 수년간 저를 훈련시켜 주신 리더십과 조직에 진심으로 감사드리며, 제 업무에 대한 변함없는 지원에 감사드립니다. 모두 감사합니다!
주방 업무 요약 3 1, 목적
장비 및 시설의 정상적인 사용과 서비스 수명 연장을 위한 효과적인 유지보수.
2. 범위
모든 주방.
3. 운영 규칙
3.1 1차 가공 요리사는 매일 야채 선반과 바구니를 세척하고 석회질을 제거합니다.
3.2 네덜란드 요리사는 매일 밥솥을 정리하고 양념 컵을 청소 및 교체하며, 양념이 부족할 경우 제때 보충하고 밥솥에 필요한 준비를 하며, 매일 창고 물품을 정리하고 창고 물품을 잘 청소합니다.
3.3 요리사는 매일 밥솥을 청소합니다: 식사 전에 매일 밥솥 밸브를 점검하여 공기, 기름 및 물 누출을 방지하고 밥솥 표면을 청소하며 매주 밥솥의 모든 위생적인 구석을 철저히 청소합니다.
3.4 도마 요리사는 엔지니어링 부서의 정기 유지 보수와 함께 쿨러의 일일 유지 보수 및 청소를 담당합니다.
3.5 각 감독자는 담당 구역의 각종 기계 및 장비의 사용 여부를 항상 점검하고 조리사에게 제때 청소하도록 독려해야 하며, 사용 과정에서 고장이 발견되면 스스로 수리하지 말고 엔지니어링 부서에 보고하여 수리한 후 기계 및 장비가 완전히 수리된 후 사용한다.
A. 고기 분쇄기. 전기 기계의 경우 사용 전에 전원 플러그와 코드를 점검하여 사용의 안전을 확보하고, 사용 후 제때 청소하고 사용 안전에 주의하며 사용 절차에 따라 엄격하게 작동해야 합니다.
B, 믹서. 주로 밀가루, 미트 소스 등을 혼합하는 데 사용됩니다. 믹서는 주로 밀가루, 고기 소스 등을 혼합하는 데 사용되며 위생에 더 많은주의를 기울이고 매 사용 후 고무를 청소해야하며 사용시 안전에주의를 기울이고 작동 절차에 따라 엄격하게 작동합니다.
호텔 식기 관리
접시는 처음부터 끝까지 순환합니다. 각 부서는 각 링크를 책임지고 호텔 식기 관리를 감독합니다. 많은 호텔이 식기의 높은 파손으로 골머리를 앓고 있습니다 : 식기가 깨졌지만 책임자를 찾을 수 없습니다. 요리를 서빙 할 때 도자기를 깨뜨린 배달원인지, 문을 닫을 때 가장자리를 부러 뜨린 웨이터인지, 가장자리를 떨어 뜨린 식기 세척기인지 모르겠습니다. 접시를 사용할 때마다 세척부터 서빙, 접시 제거까지 세척 부서, 연꽃 테이블, 배달 부서, 웨이터, 리무버 등 많은 링크를 거쳐야 하기 때문입니다. 링크는 복잡하고 많은 사람들의 손을 통해 종종 책임자의 식기 손상 관리를 찾을 수 없습니다. 식기 손상은 요리의 등급을 떨어 뜨릴뿐만 아니라 레스토랑의 이미지에도 영향을 미칩니다. 더 중요한 것은 호텔의 저품질 소모품 비용이 증가한다는 것입니다. 식기의 손상을 최소화하거나 심지어 손상을 제로로 만들려면 어떻게 해야 할까요? 효과적인 식기 관리 프로그램을 구축하는 것이 필요합니다.
자신이 하는 일을 잘하려면 자신이 하는 일을 잘해야 합니다. "식기 파손 문제를 관리하기 위해서는 먼저 각 부서의 하드웨어와 소프트웨어를 개선하여 각 부서에서 식기 파손을 유발할 수 있는 요인을 최소화해야 합니다. 그런 다음 모든 부서가 서로 감독하고 서로 책임을 져야 합니다.
I. 세척 부서
하드웨어: 세척의 정상화 및 합리화는 세척 시 식기의 손상을 줄이기 위한 첫 번째 단계입니다. 워크 스테이션, 분류 장비, 건조 장비 및 식기를 손상시키지 않는 일련의 장비와 같은 세척 하드웨어를 개선하는 것이 중요합니다.
소프트웨어: 호텔 상황에 맞는 세척 기준과 절차를 개발합니다. 이러한 규정은 일반적으로 호텔에서 사용할 수 있습니다. 핵심은 "법이 있다"는 것을 실행하는 것입니다.
식기의 세척 기준과 절차에 대해 간략히 설명하겠습니다.
(1)기준
1, 모든 식기는 세척 후 엄격하게 소독해야 합니다.
2. 세척한 식기에는 기름기, 물 얼룩, 이음새 및 균열이 없어야 합니다.
3. 소독 기준은 국가 보건 표준에 따릅니다.
(2) 절차
1. 품질 검사를 통과한 폐식기는 솔질하여 세척할 작업대에 보관합니다.
2. 식기를 분류하고 세척을 위해 분류합니다(혼합 금지).
3. 세척 후 식기는 분류에 따라 분류하고 세척합니다.
4. 합리적인 소독 방법, 분류 소독(열, 화학 등)을 선택합니다.
5. 개발된 프로그램은 세척 캐비닛에 저장 및 등록합니다.
(3) 식기류 보관 관련 문서를 작성한다.
하드웨어 및 소프트웨어 개선 후 모든 식기에 대한 종합적인 세척 인벤토리를 실시하여 모든 식기가 100% 적격인지 확인합니다. 인벤토리 담당자는 세척부, 배달부, 더치킹, 중식 주방장, 냉식 주방장, 딤섬 주방장, 요리사, 재무부, 하우스키핑 부서 등입니다. 세척 및 소독 후 계수된 각 식기는 명확하게 보관하고 정량화해야 합니다. 각 식기에는 종류, 모델 및 보관 시간을 라벨로 표시해야 합니다.
주방 작업 요약 4 20XX 년이 지났고, 작년의 단점을 수정하고 새해에 좋은 일을하도록 노력하겠습니다. 지난 1 년 동안 리더십의 보살핌과 동료들의 열정적 인 도움으로 자신의 끊임없는 노력을 통해 업무에서 일정한 성과를 거두었지만 부족한 점도 많이 있습니다. 지난 1년을 돌이켜보면 아픔과 슬픔, 성공과 행복이 있을 수 있지만 모두 지나간 일들이기 때문에 중요하지 않습니다. 20XX년에도 좋은 일을 하도록 노력할 것이며, 이제 한 해의 일을 다음과 같이 요약합니다.
1. 훈련: 매주 수요일은 한 주간의 성과와 손실을 정리하고 훈련하는 시간입니다. 랴오 사부님의 가르침에 따라 부하 직원을 교육하고 모든 직원을 관리하며 업무에 진지하고 책임감 있게 임하는 방법을 배웠습니다.
2. 관리: 상사는 부하 직원의 롤 모델이고, 저는 항상 솔선수범을 강조했기 때문에 우리 팀은 매우 단합이 잘 되어 있습니다. 나는 누구에게나 똑같고, 공정하고 공개적으로 일을하고, 사람 중심의 다각적 인 관리를합니다.20xx 년은 작년보다 더 많은 사람들이 주방을 떠났고, 20xx 년은 작년보다 주방을 덜 떠났기 때문에 20xx 년은 더 안정된 해입니다.
3. 나 자신으로서 주방 후면의 관리, 주방 소스 후면의 운영, 요리의 품질 관리, 원자재 관리, 주방 후면의 조정, 물, 전기 및 위생 감독을 담당하고 있습니다.
4. 장비 교체: 6월 이전에는 주방에서 사용하던 오래된 가스레인지가 음식을 빠르게 조리하기에 충분하지 않아 제품 품질에 영향을 미쳤습니다. 본사 경영진과 여러 차례 협의한 끝에 에너지 절약형 스토브로 교체했습니다. 불이 올라오자 음식의 속도와 품질이 향상되었고 이전보다 가스가 훨씬 적게 발생했습니다.
5. 운영 측면에서 월별 매출 및 구매 기록 :
1)1월 매출: 520,249 위안, 구매: 180064 위안, 총 마진: 65%.
2)2월 매출: $419,492, 수입: $159,280, 총 마진율: 62%.
3)3월 수익: $360,000; 수입: $119,284; 총수익률: 66%.
4)4월 수익:$400,437; 수입:$65,438 + $03,2494; 총 수익률:66%.
5)5월 수익:$3,865,438 + $0,993; 구매:$65,438 + $0,328,888; 총 비율:65%.
6)6월 수익: $450,000; 구매: $170,000; 총 비율: 62%.
7)7월 수익: $430,000, 구매액: $160,660, 총 비율: 62%.
8)8월 수익:$465,438 + $03,565; 구매:$65,438 + $03,6563; 총 세율:60%.
9)9월 수익: $417,942; 구매액: $159,578; 총 세율: 60%.
10)10월 수익: $390,000. 구매액:$115,815. 총 세율: 70%.
11)11월 수익:$509,115. 구매:$175,801 총 세율:65%.
12)12월 매출:770,322위안, 매입:24,535위안, 총 마진:68%
6. 6월 원자재 상승으로 인해 기존 메뉴 가격이 낮아져 총 마진이 감소했습니다. 나중에 원자재 통제하에 메뉴 가격을 적시에 조정하여 총 마진이 반등했습니다.
7. 올해 팀이 잘하지 못했고 일부 직원 gfd가 잘하지 못했습니다. 때때로 우리 그룹의 관련 표준에 따라 운영하지 않습니다. 일부 물류 직원은 너무 개방적이고 의사 소통을하지 않기 때문에 감독이 이루어지지 않습니다.
요컨대, 20XX년이 지나고 20XX년이 오늘을 출발점으로 새로운 목표, 새로운 도전이 시작되었습니다. 새해에도 우리는 계속해서 열심히 일하고, 열심히 공부하고, 정리하고, 새해에는 더 높은 수준을 위해 노력해야합니다.
주방 업무 요약 5 1. 주방 내부 교육을 강화하십시오.
전년도 업무 요약에 따르면 주방 직원의 업무 능력이 열악하고 업무 의식이 약합니다. 신입 직원의 업무 서비스 의식을 엄격하게 파악하고 업무 기술을 강화하고 종합적인 능력을 향상시킵니다.
2. 고객 서비스 향상을 위해 프론트 오피스 및 백 오피스 커뮤니케이션 및 조정을 강화합니다.
정기적으로 주방 및 프론트 조정 회의를 개최하고 Champs 직원 팀 인식과 서비스 의식을 높이고 업무의 단점을 찾아 해결하고 책상 앞뒤에서 서로를 돕고 공동으로 레스토랑의 브랜드를 향상시킵니다.
3. 합리적인 인력 배치와 포괄적 인 노동력 활용.
날로 치열 해지는 경쟁 속에서 오늘날 인력 부족은 기존 직원의 주방에 따라 합리적인 준비를하고 직원의 업무 내용을 적시에 조정하고 업무 효율성을 향상시킵니다.
4. 주방 보상 및 평가 시스템의 추가 표준화 및 명확화.
주방 직원의 효율성을 높이고, 팀의 전투 효과와 결속력을 강화하며, 직원의 전반적인 수준과 자질을 향상시키고, 업무에 대한 긍정적인 태도를 함양하기 위해 직원의 인센티브 및 평가 프로그램을 더욱 세밀하게 개선합니다.
5. 과거와 마찬가지로 주방의 '5법칙'과 위생 작업. 주방의 위생과 위생은 항상 주방 업무의 주요 초점 중 하나였으며, 주방 직원들은 이를 꾸준히 실행해 왔습니다.
호텔의 스타급 자체 점검에서 호텔 경영진의 칭찬을 받았을뿐만 아니라 "5 가지 법률"모델 주방의 서부 부서로 선정되었습니다.
6. 레스토랑 브랜드를 반영하여 개인 맞춤형 서비스를 강조합니다.
평일 서비스에서 카운터의 앞뒤가 서로 협력하여 개인화 된 서비스, 특별한 손님 특별 대우가 부족하지 않습니다. 2개월 이상의 임산부를 위한 영양식, 오랫동안 음식을 좋아하는 단골 고객을 위한 맞춤형 요리가 있습니다.
7. 주방 조율을 고집합니다.
이 주방의 완제품 또는 반제품이 표준을 충족하고 부서의 서비스와 품질을 향상시킬 수 있도록 제품의 품질을 엄격하게 관리합니다.
8. 월병 판매의 성공적 완료.
매년 주방 직원 치신의 월병 판매 작업, 판매에 집중하기 위한 공동의 노력. 주방 직원의 판매 능력은 약하지만 두 달 이상의 노력 끝에 여전히 성공적으로 작업을 완료했습니다.
9. 다양한 축제에는 다채로운 음식 이벤트가 있습니다.
중식 및 양식 혼합 세트 메뉴부터 클래식 뷔페 바, 어버이날 포근한 세트 메뉴, 크리스마스 만찬에 이르기까지 고객에게 제공하는 것은 음식뿐만 아니라 놀라움과 만족감입니다.
10. 난위안 특색을 살린 훌륭한 서양식 요리를 만듭니다.
주방에서는 손님들에게 인기가 많은 서양식 단품 요리를 혁신적으로 개발했습니다. 성의 요리 기술 경연 대회에서 다수의 금메달과 특별상을 수상하여 호텔의 영예를 안았습니다.
이 모든 것은 모든 직원의 공동 노력과 리더십의 지원 및 협력과 분리할 수 없습니다. 올해 주방은 몇 가지 성과를 거두었지만 우리의 생각은 우리의 단점이어야 합니다. 치열한 경쟁 속에서 어떻게 하면 내일의 성과를 창출할 수 있을지 함께 고민해야 합니다. 새해에는 더 나은 내일을 만들기 위해 어려움을 직시하고 미래에 도전할 것입니다.
주방 업무 요약 6 제야의 종소리가 울리고 새해가 다가오고 있습니다. 내년에는 올바른 리더십의 호텔 리더십과 강력한 지원과 도움의 여러 부서의 동료, 불리한 조건의 케이터링에 대한 국가 정책, 모든 주방 직원의 공동 노력으로 주방의 모든 직원이 호텔의 리셉션 목표를 성공적으로 완수 할 수 있습니다.
새해가 시작되어 작년의 작업을 검토하고 요약하고 장점을 계승하고 격차를 식별하고 새해의 강점과 약점, 혁신적이고 진취적이며 열심히 노력하여 더 나은 결과를 창출하는 데 도움이됩니다.
중앙 정부는 음식과 음료에 대한 공공 지출을 금지하는 8개 분야의 6개 시스템을 도입하여 2년간 막대한 낭비를 초래했으며, 이는 우리 요식업 사업자에게 심각한 도전이자 시험입니다. 우리 모두 알다시피 중국은 정부가 주도하고 있으며, 케이터링 기업은 생존과 발전을 원하지만 시장에서 발판을 마련하고 수익을 창출하기를 원합니다. 이것은 케이터링 업계의 관리자가 생각하고 고려해야 할 사항입니다. 이것이 호텔 셰프로서 제가 해야 할 일입니다. 호텔 케이터링 부서의 작년 리셉션 분석을 바탕으로 캐주얼 손님이 적고 회의 리셉션이 적고 식사 수준이 낮아진 경우 주방은 아이디어와 요리를 신속하게 조정하여 결혼식 연회, 집들이 및 사교 단체 리셉션에 집중했으며 이와 관련하여 어느 정도 성과를 거두었습니다. 새해에는 인내심을 갖고 더 나은 성과를 내기 위해 노력할 것입니다.
새해에는 주방은 원자재 조달, 유입 채널, 비용 절감에 집중하여 고객에게 혜택을 제공하여 고객이 행복하고 만족스럽게 떠나고 고객과 호텔의 상호 이익을 달성하고 더 나은 평판을 구축 할 수 있도록 할 것입니다.
새해에는 주방에서 식품 안전법을 엄격히 이행하고 주방 안전 생산에서 좋은 일을하고 주방 운영 프로세스를 엄격하게 규제 할 것입니다. 오히려 주방 기술과 스타일 및 규율에 대한 교육과 평가를 강화하고 기술과 요리를 혁신하며 우수한 기술, 규율 및 스타일을 갖춘 주방 팀을 구성하고 모든 안전 사고를 종식시킬 것입니다.
새해가 다가오고 있으며, 우리 주방은 치열한 시장 경쟁에서 이익을 창출하고 더 나은 결과를 창출하기 위해 단결하고 열심히 일하고 혁신하여 새해에 호텔에 둥근 답안지를 넘겨 줄 것입니다. 여기서 저는 중국 주방의 모든 직원을 대표하여 호텔 경영진, 모든 부서의 동료 및 가족에게 새해 인사를 전하고 싶습니다.
새해에 건강하시고, 일 잘하시고, 가족의 행복과 더 높은 경지에 오르시길 기원합니다.
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