뷔페식 저녁 뷔페는 일반적으로 그 수가 많고 규모가 크며 음식이 풍부합니다. 다양한 색상, 향기, 맛 및 모양의 음식이 강한 분위기를 조성하여 손님이 좋은 물질적, 정신적 즐거움을 누릴 수 있습니다. 서비스 내용과 절차는 다음과 같습니다 :

(1), 연회장 담당자가 뷔페 저녁 식사 주문을 받으면 먼저 식사 인원 수에 따라 부서별 인원을 합리적으로 할당합니다.

(2), 연회장 담당자는 연회의 규모와 음식 기준에 따라 요리사와 함께 연회장 담당자가 천 테이블의 크기를 결정하고 스케치를 그리는 동시에 장식 (주로 얼음 조각, 기 조각, 꽃 등)을 선택합니다. .

(3), 스케치에 따라 테이블의 모양을 그립니다. 전체 천 테이블은 연회의 주제를 반영하기 위해 위아래로 엇갈리고 밝고 화려해야 합니다.

(4) 식사 인원수에 맞는 식기를 준비합니다. 예를 들어 큰 접시, 큰 나이프와 포크, 디저트 나이프와 포크 등이 있습니다. 수프가 있는 경우 수프 그릇과 수프 스푼, 주스 컵, 맥주 컵, 레드 와인 컵, 화이트 와인 컵 등 음료 및 음료수 컵을 준비합니다. 손님이 샴페인이나 식후 음료를 주문하는 경우 샴페인 잔과 브랜디 잔도 준비합니다.

5 뜨거운 요리를 위한 뷔페 스토브와 적절한 뷔페 스토브 알코올 상자, 그리고 손님이 요리를 픽업할 수 있도록 포크, 분할 스푼, 야채 홀더, 파이 스패출러 등의 기타 공용 도구를 준비합니다.

6 위의 수저와 식기류가 준비되면 손님 편의를 위해 세척하여 천 테이블의 고정된 위치에 놓습니다. 접시는 차가운 음식 카운터와 뜨거운 음식 카운터의 모서리에 놓습니다. 큰 나이프와 포크는 입 천에 싸서 큰 디너 접시 옆 트레이에 놓아야 합니다. 디저트 접시와 디저트 나이프와 포크는 디저트 테이블에 놓습니다. 와인 잔은 바에 깔끔하게 놓입니다.

⑦. 연회가 시작되기 전에 주방에서 준비된 모든 요리를 테이블 위에 올려야 합니다. 동시에 웨이터는 뜨거운 요리를 따뜻하게 유지하기 위해 바피 오븐 아래에 놓인 세 개의 고체 알코올 용기 중 가장 안쪽에 불을 붙입니다. 이때 웨이터는 다양한 음식을 담을 수 있는 도구도 적절히 배치합니다.

오늘 연회 30분 전, 담당자가 전 직원 회의를 소집하여 분업을 명확히 하고 요구 사항과 주의 사항을 전달합니다.

손님이 도착하기 9,10분 전에는 4~5명의 웨이터가 쟁반을 들고 음료와 와인을 준비하여 레스토랑 앞에 서 있어야 합니다.