1.
게를 사서 살짝 소금물에 반나절 정도 담가 진흙과 모래를 뱉어낸 다음 젓가락으로 찔러 죽이고 칫솔로 게를 닦고 흐르는 물로 헹굽니다.
2.
게를 4등분하여 그릇에 담고 소금과 후추를 약간 뿌려 5분간 재워둡니다.
3.
대파, 생강, 마늘은 잘게 다지고 마늘과 생강은 더 넣어도 되고, 매운맛에 따라 다진 고추를 넣어 한데 넣고 간장 1큰술, 굴소스 1큰술, 숙성식초 1큰술을 섞어 양념장을 만들어주세요. 저는 이 그릇의 3분의 2만 사용했습니다.
4.
양념한 꽃게살에 옥수수녹말을 골고루 뿌려 양면이 고루 묻도록 하고, 프라이팬에 기름을 두르고 꽃게살을 넣어 노릇하게 볶습니다.
5.
게의 색이 변하면 건져 따로 보관하고, 냄비에 바닥 기름은 그대로 두고 대파, 생강, 마늘, 다진 고추를 넣고 볶습니다.
6.
게살을 넣고 중간 불로 올려 볶다가 양념장을 넣고 간을 맞춰 볶은 후 파를 적당량 뿌려 마무리합니다.
매운 꽃게장 만드는 법 2 매운 꽃게장 재료
꽃게 500g
참기름 적당량
마늘 적당량
간장 적당량
막걸리 소량
후추 적당량
샐러리 적당량
금 적당량
<>.고수는 적당히
식초는 적당히
매운 생게장 만드는 법
1. 게를 씻고 내장을 제거한 후 반으로 자릅니다.
2. 양념장 재료 준비 : 마늘, 다진 후추.
3. 간장 한 그릇, 막걸리 반 숟가락, 식초 한 숟가락, 참기름 한 숟가락을 넣습니다.
4. 게를 양념장에 붓고 잘 섞습니다.
5. 적당량의 파슬리, 셀러리, 금을 넣고 잘 섞어 냉장고에서 1시간 동안 재워둡니다(간장에도 이 재료를 넣을 수 있습니다).
6. 잠시 동안 담그면 먹을 수 있고 매우 향긋합니다.
7. 약간의 소스 (마늘 + 고추 + 식초)에 담그면 먹고 식초에 담그면 생 피클을 먹는 것이 가장 좋으며 살균이 가능하지만 팁을 만들 수도 있습니다.
절임 시간은 최소 40분~1시간으로 너무 짧지 않아야 합니다. 먹을 때는 소스(마늘+고추+식초)에 찍어 먹어야 하며, 절인 생 해산물을 너무 많이 먹으면 안 됩니다.
매운 꽃게장 레시피 3 1. 꽃게를 냉동해동한 후 해동하여 내장을 제거하고 물기를 제거합니다.
2. 떡국 떡을 미리 불려둡니다. 신선하고 부드러우면 불릴 필요가 없습니다.
3. 다진 마늘, 준비된 생강과 붉은 고추.
4. 갯게를 생 밀가루에 하나씩 담그고 따로 보관합니다.
5. 프라이팬에 검은콩을 먼저 볶습니다.
6. 마늘, 생강, 홍고추를 넣고 볶습니다.
7. 생밀가루에 불린 꽃게를 넣고 잠시 볶다가 볶아주세요.
8. 요리용 와인을 넣고 소금을 약간 넣는다
10.
12. 설탕을 넣고 잘 섞는다.
13. 떡을 넣고 잘 섞는다.
14. 물을 조금 넣고 끓입니다.
15. 주스가 거의 마르면 다진 파를 뿌립니다.
16. 참기름을 뿌리고 골고루 볶습니다.
매콤게장 만드는 법 재료 4가지
매콤게장
꽃게 3마리
매콤게장
기름 적당량
소금 적당량
마늘 적당량
생강 적당량
청양고추 2개
부추 적당량
<>대파 적당량
양파 양
해물소스 2큰술
다진 고추장 1큰술
단계
1. 꽃게는 칫솔로 씻은 뒤 큰 껍질을 열고 아가미와 배 등 먹을 수 없는 부분을 제거합니다.
2. 꽃게를 큼직하게 썰어 소금과 식초를 넣고 10분 정도 재워둔다.
3. 생강, 고추, 대파, 실파는 씻어 채 썰고, 마늘은 껍질을 벗겨 다져서 마늘 퓨레로 만들어 여분으로 준비합니다(마늘 퓨레를 다지는 것이 어려워서 도시락으로 마늘 퓨레를 많이 부수고 갈아서 퓨레로 만들었습니다).
4. 팬에 불을 지피고 적당량의 기름을 두르고 마늘을 넣어 볶다가 양파, 생강, 고추를 넣고 볶습니다.
5. 양념한 꽃게와 사마귀 3마리를 팬에 넣고 잘 볶아주세요.
6. 간장 약간, 다진 고추장 1큰술, 해물소스 2큰술을 넣고 다시 팬을 흔들어 잘 섞는다.
7. 팬을 덮고 양이 줄어들 때까지 끓입니다.
8. 마지막으로 잘게 썬 샬롯을 넣고 한소끔 더 끓인 후 제공합니다.
팁
마늘은 기름을 조금 더 두르고 볶으면 팬에 잘 붙지 않아요!
매운 게장 레시피 5 매운 게장 소개 정보입니다.
재료: 꽃게 2마리, 샐러리 4쪽, 부재료: 홍고추 2개, 생강, 파, 마늘, 다진 고추, 검은콩, 땅콩, 볶은 참깨, 소금, 마른전분, 닭진액, 요리용 와인, 청양고추.
작업 방법
꽃게를 깨끗이 닦고 껍질을 열고 아가미와 내장을 제거합니다.
먼저 게 발톱 두 개를 제거하고 칼로 두드려서 풀어줍니다. 그런 다음 꽃게의 복부 아래 게 꼬리를 머리와 꼬리 방향을 따라 반으로 자르고 칼 2개를 사용하여 각 반을 십자형으로 6등분합니다.
다진 게살에 마른 전분 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
대파, 생강, 마늘, 홍고추는 채 썰고, 셀러리는 어슷썰기합니다.
땅콩을 전자레인지에 넣고 2분간 센 불에 돌립니다. 식힌 후 껍질과 기름을 제거합니다.
팬에서 고추를 말려 도마 위에 올려놓고 밀대로 으깬다.
작은 팬에 기름을 두릅니다. 기름이 40%가 되면 게살 조각을 넣고 갈색이 될 때까지 볶습니다. 약 7% 정도 익으면 제거합니다. 마지막으로 게 껍질이 갈색이 될 때까지 볶습니다.
기름 온도가 70%로 올라가면 대파, 생강, 마늘, 고춧가루, 다진 고추, 완두콩을 넣고 볶다가 튀긴 게살, 다진 고추를 넣고 소금, 맛술을 넣고 1분간 볶은 후 셀러리, 땅콩, 물 2큰술을 넣고 뚜껑을 덮고 2분간 볶은 후 치킨 에센스를 넣어 마무리합니다.