녹색면 충만:입술이 녹색이고 살이 연하고 통통하며 주로 냉동 전복이나 탕에 사용됩니다.
검은색면 가득찬:입술이 검은색입니다. 이 전복은 신선한 전복으로 판매할 수 있으며, 육질이 고소하고 끈적끈적합니다.
갈색 전복 :입술이 갈색이며 풍미와 색이 풍부한 것으로 유명합니다. 주로 말린 전복으로 사용됩니다.
(2)판매 형태에 따른 분류
마른 전복:마른 전복은 유통기한이 길고 운반이 용이하며 활전복에 비해 맛과 식감이 좋은 것이 특징입니다. 생산 방법은 연안에서 잡은 전복을 껍질에서 완전히 제거한 전복 살을 소금물에 반나절 정도 담갔다가 뜨거운 물과 찬물, 끓는 소금물로 씻은 다음 숯불에 구워 마른 다음 햇볕에 말려서 걸어 다닐 수 있을 정도로 건조시키는 것이죠. 이 두 가지 작업을 반복하는 데 최소 한 달 이상이 걸리기 때문에 전복 말리기 과정의 핵심은 껍질 벗기기, 세척, 찜, 햇볕 노출로 전복의 품질에 직접적인 영향을 미칩니다.
냉동 신선 전복 : 신선한 전복을 껍질을 벗기고 급속 냉동한 것을 말하며, 시중에 유통되는 일부 냉동 전복은 죽은 전복으로 만들어져 해동 후 육질이 파괴되고 무게가 줄어 듭니다. 따라서 전복의 품질을 파악하기 어렵습니다.
신선 전복: 살아있는 상태로 직접 삶아서 먹는 신선한 전복을 말합니다.
통조림 전복: 수프 전복이라고도 하며, 통조림에 국물이 들어 있어 붙여진 이름입니다. 신선한 전복을 가공 후 바로 통조림으로 만들어 안정적인 품질을 유지합니다. 작업 절차: 껍질 벗기기 및 세척, 소금물 추가, 진공 통조림 및 고온 살균 및 찜. 먹기 쉽고 조리할 필요가 없기 때문에 데우기만 하면 됩니다(가정용으로).
또한 전복 통조림과 유사한 전복 진공 복합 비닐 봉지가 있으며 투명하고 눈에 띄어 소비자가 선택하기 편리합니다 (약 2 년 동안 보관 가능).
(3)원산지별 분류
일본산 건전복: 일본에서 생산되는 전복은 그물 전복, 지핀 전복, 마 전복의 세 종류가 있는데, 그 중 가장 유명하고 전복의 왕으로 알려진 지핀 전복이 가장 유명합니다. 일본은 전복의 왕으로 알려져 있으며 전복을 만드는 기술은 매우 절묘합니다.
그물 전복: 일본 아오모리현에서 생산되는 전복 중 최고급 전복입니다. 일본 치바현이 원산지입니다. 해수 오염으로 인해 현재 아오모리현에서 생산되는 전복의 품질이 더 좋아졌습니다. 타원형의 전복은 갈색이고 전복 가장자리가 작으며 전복은 구슬 모양입니다. 익히면 부드럽고 매끄러우며 황금빛을 띠고 풍미가 풍부합니다. 칼로 자르면 그물 무늬가 보인다고 해서 그물 전복이라고 불립니다. 세계적으로 유명한 전복 제조 업체 중 하나인 구포에서 햇볕에 말렸습니다.
요시힌 전복: 일본 이와테현에서 생산되며 전복의 또 다른 명인 히라타 고로가 만든 이 전복은 겐포 모양으로 쿠션감이 높고 연한 색을 띠며 크기가 약간 작습니다. 맛은 담백하고 상큼합니다.
대마 전복: 일본 아오모리현 오기에서 생산되며 전복 장인 쿠마가타 마스터가 만든 전복입니다. 바위틈에서 자라기 때문에 왼쪽에 두 개, 오른쪽에 두 개의 구멍이 있는 가장 작은 전복으로 어부들이 낚시 바늘로 잡아 해초와 함께 햇볕에 말려서 만듭니다. 그러나 이것들은 "대마"의 표시이기도 합니다. 혼합 전복은 부드럽고 풍미가 풍부합니다. 앞의 두 가지와 함께 세계 '3대 전복'을 구성합니다.
남아프리카 말린 전복: 남아프리카에서 생산되며 세계 최고의 말린 전복인 일본 말린 전복에 이어 두 번째로 품질이 좋습니다. 모양, 육질, 맛과 향이 일본산 말린 전복에 가깝고 일본산 말린 전복보다 훨씬 저렴하여 다이어터들이 즐겨 찾는 요리입니다.
전복은 중국, 유럽, 캐나다, 미국, 중동, 호주 및 기타 지역에서도 생산되지만 그 품질은 일본 및 남아프리카 전복과 비교할 수 없습니다.