순수한 참기름은 연한 빨간색 또는 노란색을 띤 연한 빨간색입니다. 다른 오일과 혼합하면 색이 달라집니다. 유채씨유는 진한 노란색, 목화씨유는 진한 빨간색입니다. 다른 식물성 기름과 혼합된 제품의 경우 물 테스트 방법을 사용할 수도 있습니다. 젓가락을 사용하여 참기름 한 방울을 잔잔한 물에 담그면 순수한 참기름은 무색이고 투명한 미세한 기름 꽃이 나타나고 혼입된 기름은 더 거칠고 작은 기름 꽃이 나타납니다.

참기름에는 일정량의 비타민 E, 참깨 페놀, 참깨 페놀 및 기타 참기름 특이 물질이 포함되어 있으며 항산화 능력이 강하기 때문에 참기름은 다른 식물성 기름보다 저장에 더 적합합니다.

확장 데이터

많은 가정에서 참기름을 금속 캔에 담아 보관하지만 금속 이온은 식물성 기름의 산화 산패를 촉진하는 촉매제입니다. 금속 이온은 과산화수소의 분해를 가속화하고 산소가 단선형 산소와 자유 라디칼로 활성화되는 것을 촉진합니다.

따라서 디스펜스용 유리병, 가급적 갈색 병(빛으로부터 보호할 수 있는)을 선택하는 것이 좋습니다. 오일과 지방은 산소에 노출되면 자동으로 산화되므로 식용유는 뚜껑을 단단히 닫은 밀폐 용기에 보관해야 하며 공기에 노출되는 양이 적을수록 좋습니다.

바이두 백과사전 - 참기름