우리 고향에는 겨울에 집에서 황주를 빚는 풍습이 있는데, 지나가는 손님들이 물 한 그릇을 사서 마시게 되면, 반드시 자기가 빚은 황주를 맛보게 해 주고 땅콩 돼지 머리 요리 한 접시를 곁들여 손님들이 열정이 부족하다는 것을 증명해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 가족명언)
어렸을 때 고향 사람들은 왜 항상 술에 취해 있지만 오히려 마실수록 더 많이 마시는지 의아해하는 경우가 많았다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 인생명언) (윌리엄 셰익스피어, 어린왕자, 가족명언)
자라서 점차 술의 역사와 과정을 이해하다. 술 속의 맛이 이미 내 삶, 내 영혼에 깊숙이 파고든 것 같다.
막걸리 한 입 더 맛보면 또 다른 맛이다. 요 몇 년 동안 고향의 황주가 악화되면서 사람들이 힘들게 빚은 술이 압착되어 팔리지 않았다. 결국, 황주 시장은 판매 채널이 성숙한 유명 백주 시장에 비해 매우 참담해 보인다. 오래전부터 생각이 있었고, 무언가를 쓰고 싶었지만, 줄곧 쓰기 시작하지 않았다.
먼저 황주의 역사를 말하는데, 고대에는' 봉변어주',' 봉황주' 라고 불렸다. 사료에 따르면,' 방릉황주' 는 기원전 827 년 서주에서 이미' 봉변어주' 가 되어 기원전 492 년 월왕 군웅 시대에 가장 일찍 태어난 사오싱황주보다 더 길다.
막걸리가 좋은지 아닌지는 주로 몇 시를 본다.
첫째, 대곡은 대곡이나 소곡을 사용한다. 대곡 생산량은 높고, 식감은 약간 나쁘고, 소곡 생산량은 낮고, 식감은 비교적 높다.
둘째, 찹쌀은 점도가 높고 황주가 더 맛있다.
셋째, 황주를 만드는 데 쓰는 물, 산천수에서 양조한 황주가 더 달다.
넷째, 양조 과정, 침수에서 증류, 휘핑, 발효 등 모든 단계의 시간과 온도가 중요하다.
막걸리의 특징
성질이 온화하고, 순향이 길고, 특별한 향기가 있고, 달콤하고 달콤하며, 경안, 비장 보양 간, 수근활혈, 상쾌한 추위를 견디고, 식욕을 높이고, 몸을 튼튼하게 하고, 장수를 연장하는 효능이 있다.
현재 사설 와이너리와 일부 브랜드의 고급 황주를 제외하고 시내의 많은 슈퍼마켓과 식당은 모두 술을 섞는다. 가격은 좀 싸지만 맛은 많이 나빠질 거예요.
오늘은 졸려요, 뒤의 내용은 내일 업데이트해요!
미완이 계속되다.