2,000 평 이상, 냉채 과일은 따로 만든다. -응?
전용 공간의 면적은 식사 장소의 면적과 식사 인원에 적합해야 하며, 원칙적으로 식품 가공 구역 면적의 10% 보다 커야 하며, 최소 5M2 이상이어야 합니다. 전용 방의 문은 두 개를 넘지 않아야 하며 전용 방의 문은 자동으로 닫힐 수 있어야 합니다. 전용실에 창문이 있으면 닫아야 하고, 전용실 입구는 주방 원료 통로와 식기 재활용 통로와의 교차 오염을 피해야 한다. -응?
냉채실 관리 시스템
1.' 냉채 조작 규정' 에 규정된 운영 절차와 공예 절차에 따라 요리를 엄격하게 만든다.
2. 서로 다른 요리 기교를 능숙하게 운용할 수 있고, 서로 다른 요리 요구에 따라 가공할 수 있으며, 요리는 포만하고 가지런하며, 음식의 가장자리는 깨끗하다.
3. 요리 품질의 요구에 따라 구매한 원자재의 품질을 꼼꼼히 점검하고, 요구 사항에 맞지 않는 사용 거부를 하고, 즉시 요리사에게 통지한다.
냉채실은 위생 요구 사항이 특히 엄격한 곳이다. 냉채 직원, 검사 업무를 하는 주방장과 부주방장, 총지배인 사무실의 품질 검사원을 제외하고는 누구도 마음대로 드나들 수 없다. 점심과 저녁에 출근하기 전에 반드시 손을 씻고, 일을 시작하기 전에 마스크를 써야 한다.