1. 표준 유니폼, 명품, 모자, 구두 (블랙 플랫 굽 가죽 구두 필요) 를 입고 평평하고 깨끗합니다.
2. 매니큐어를 바르지 않고 긴 손톱을 남기지 않는다.
3. 머리를 깨끗하고 깔끔하게 유지하고 얼굴과 어깨에 떨어지지 않도록 하세요.
4. 일할 때 모자는 깨끗하고 깔끔해야 한다.
5. 남자 동료의 수염은 수염을 남기지 않고 가지런히 다듬어야 한다.
6. 큰 소리로 말하고 크게 웃지 마세요.
7. 언행은 즐겁고, 정성스럽고, 예의바르게 행동해야 하고, 여동료는 옅은 화장을 해야 한다.
8. 남자 직원은 검은 양말을 신어야 하고, 여자 직원은 살색 양말을 신을 수 있다.
둘째, 가게에서 할 수없는 일을 알아야합니다.
1. 직원들은 개인적으로 전화를 받아서는 안 된다.
2. 지배인 사무실과 건조실에 무단으로 들어가지 마세요.
3. 작업복을 입고 가게 밖에서 담배를 피우지 말고 가게 안에 유니폼 한 세트가 필요합니다.
4. 슬리퍼를 신지 않고 가게에 들어가면, 신지 않고 어떤 작업장에도 넣는다.
5. 가게 물건을 몰래 가져가지 마세요 (예: 매트, 맥주잔 등). ).
워크스테이션에서 방언을 말하지 마세요.
셋째, 쇼핑몰에서 알아야 할 몇 가지 사항
1.6-2- 1 원칙: 모든 제품은 지상에서 6 인치, 벽에서 2 인치, 간격 1 인치 떨어져 있습니다.
2. 식당의 모든 음식은 반드시 땅을 떠나야 한다 15cm.
3. 선입선출: 선진제품을 먼저 사용하고 판매해야 보증 기간 동안 사용할 수 있습니다.
4.TLC: 모든 설비는 세심하고, 사랑하고, 세심해야 한다는 뜻입니다.
5. 또한 문을 닫고 불을 끄고, 자원을 절약하고, 세탁을 용이하게 하고, 생숙을 분리하고, 청소 도구 포지셔닝을 혼동해서는 안 된다.
6. 청소가 편리하다: 전체 워크스테이션이 깨끗하고, 어떤 장비와 도구를 사용하는지에 대한 원칙: 누가 청소하고, 제자리에 돌려놓는다. 휴게실의 책상과 의자를 포함한다. (알버트 아인슈타인, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언)
건개
첫째, 창시자인 하란 산더스 (1890- 1980)
1930 은 KFC 치킨을 발명했습니다.
1939 는 켄터키에 대령 훈장을 수여받았다.
1953 은 첫 식당을 설립했다.
1987 중국 시장에 진출했고, 첫 번째는 베이징 (전문점) 에 있습니다.
1993 항주 KFC 유한회사가 설립되었다.
프리콘이 맛있어요. 6 월 7 일 1997 에 설립되었습니다.
전 세계 백승! Brands 와 Yum! 브랜드 국제그룹 설립.
항주 첫 번째 집: 사람과 지점
둘째, KFC-레스토랑
식당은 서비스구역, 총판매구역, 주방구역의 세 구역으로 나뉜다.
1. 서비스 지역: 로비 및 분산.
2. 총 배송구역: 제품을 잘 저장해 올바르게 제작해 합리적인 워크스테이션을 분배하는 것입니다.
3. 주방구역: 원료 (닭고기제품) 가공판매구역입니다.
* 우승 계획
1. 우승 계획에는 6 가지 중요한 측면이 있습니다.
환경이 아름답고 깨끗하다. 진실하고 우호적인 접대 정확한 공급
우수한 유지 보수 시설 고품질의 안정적인 제품 익스프레스 서비스
2. 고객이 우리 식당을 다시 방문할지 여부를 결정하는 데 영향을 미치는 주요 요인:
제품 품질+식사 체험+제품 가치 = 고객이 다시 방문하기로 결정했습니다.
31%56%13%100%
고객에게 87% 매력적인
3. 목적:
직원들을 격려하고, 식당 직원들이 자만하는 것을 방지하고, 직원들이 모든 고객을 신비한 고객으로 생각하도록 독려한다.
* 식당마다 한 달에 한 번 이상 신비한 고객이 찾아온다.
* 챔피언 테스트는 매월 어느 날에나 실시될 수 있습니다. 만약 하나의 기준에 도달하지 못한다면, 그 지역은 성공하지 못할 것이다.
건강 문장
1 .. 세균이 자라는 온도: 화씨 40- 140 도 (섭씨 4-60 도).
성장 하기 쉬운 환경: 습기, 비 산성.
3. 흔한 세균: 살모넬라균, 호시, 포도상구균, 보톡스, 대장균.
4. 교차오염: 세균이 한 사람이나 물체에서 다른 사람이나 물체로 전파되는 것을 말한다.
청소 4 단계: 면도, 충격, 세척, 소독.
3 단계 청소: 세제, 맑은 물, 소독제.
7. 세균에 오염된 음식 12-24 시간을 먹으면 구토, 설사, 위통, 발열, 경련, 현기증 등의 증상이 나타납니다.
건강 기사: 생명 안전 기사
1. 무거운 물건을 들 때 다리 힘을 사용해야 한다
2. 뜨거운 물건을 가져갈 때 마른 걸레를 사용한다.
3. 젖은 물건은 땅에서 바로 말려야 한다.
4. 출근할 때 굽이 평평한 구두를 신고 미끄럼 방지 흑두머리를 신어요.
5. 칼날 등 날카로운 공구를 거품이 있는 싱크대에 두지 말고 고정적이고 보기 쉬운 곳에 놓아라.
소화기를 특정 위치에 놓습니다. 사용할 때 안전 볼트를 뽑고 손잡이를 화염에서 6 인치 떨어진 곳에 눌렀다.
7. 화상을 입으면 즉시 찬물로 헹구세요.
8. 강도를 만나 고개를 숙이고 얼굴을 보지 말고 무조건 복종한다.
9. 식당에서 흔히 볼 수 있는 상해로는 넘어짐, 베임, 화상, 삐림이 있다.
3 개의 이해와 3 개의 회의
세 가지 이해:
1. 생산 중 안전하지 않은 요소를 이해합니다. 소방 조치를 이해하다. 소화기의 사용을 알고 있다.
세 번째 만남: 1. 경찰에 신고할 거예요. 2. 각종 소방장비를 사용합니다. 3. 최초의 화재를 진압할 것이다.
* KFC 팀 정신
1. 자신의 일을 마친 후 서로 돕는 정신이 있다.
2. KFC 는 좋은 교육을 통해 모든 직원의 성장을 지원할 것이다.
KFC 는 모든 직원의 일을 소중히 여길 것입니다.
홀 문장 (S2)
로비에는 고객 식당, 화장실, 가게 밖의 도로 (로비 밖의 위생 상태) 가 포함되어 있습니다.
첫째, 로비 종업원의 의무
1. 안내원으로서, 고객에게 안부를 묻고, 가능한 한 많은 도움을 제공합니다.
2. 회사의 이익을 위해 고객의 질문에 합리적인 답변을 드립니다.
3. 식사 구역의 청결과 식당의 안전을 보장한다.
둘째, 업무의 우선 순위
고객의 편리함이나 불편함에 직접적인 영향을 미치는 일을 먼저 처리한 다음, 간접적으로 고객의 불편이나 불편에 영향을 미치는 일을 처리한다.
셋째, 로비 직원의 협력과 서비스 정신
1. 협력정신: 적극적인 협조, 상호 지원
2. 서비스정신: 도움이 필요한 고객을 적극적으로 돕고, 친절하고 유쾌하게 고객을 맞이하고, 고객에게 안부를 묻거나 사과합니다.
넷째, 고객 불만 처리
주의 깊게 경청하고, 고객에 관심을 갖고, 고객을 만족시키고, 고객에게 감사를 드립니다.
다섯째, 로비 직원의 구체적인 업무
1. 방양: A. 재료 준비: 빨대, 이쑤시개, 크기 쓰레기봉투, 휴지, 손 세정제, 향함, 식재료, 포장재.
B. 도구 준비: 걸레, 빗자루, 쓰레받기, 걸레, 물차, 탬핑 바, 유리 스크레이퍼, 삽, 클렌징 천, 브러시, 물통, 젖은 바닥 및 일시 중지판, 독수, 세제.
2. 청소 작업:
A. 실행 중인 접시를 청소합니다 (수집되지 않고 고객에 영향을 주지 않는 두 개의 좌석을 초과해서는 안 됩니다)
B 테이블과 의자를 가로로 놓고 가지런히 놓고 깨끗이 닦아라.
바닥은 깨끗하게 유지해야 한다. 음료 팁이 있으면, 고객에게 주의를 환기시키고, 제때에 청소하고, 끌도록 하세요.
D. 쓰레기통 안팎을 깨끗하게 유지하고, 빻은 후 쓰레기의 4 분의 3 이 가득 차면 가방을 바꾼다.
E 문과 창문, 가구, 분재, 어린이 놀이공원 청소.
30 분마다 식당 주변을 청소합니다.
G 화장실 소변기 얼룩 없음, 지상 청소, 작은 쓰레기봉투 반만, 비눗상자 청소, 세면대 물 없음, 거울 물 없음, 건수기 온전, 서명이 정확하다 (매 15 분마다 세척하고 제때에 세척함).
H 작업장 재료와 도구가 충분하고 깔끔합니다.
* 테이블을 닦으십시오: 앞, 뒤, 뒤, 좌우.
* 바닥 쓸기: 먼저 주위를 쓸고 중간을 쓸어라.
* 땅 끌기: 땅을 끌 때 걸레는 팔자형으로 뒤로 갑니다.
첫째, 전시관 개설, 폐쇄 과정
1. 개관: 준비, 의자 청소, 소독액 견인지, 화장실 열기, 로비 유리 청소, 가게 밖 도로 청소, 전시장 위의 노인 유상과 재떨이 닦기, 개관 전에 문 앞에 노인 유상과 재떨이를 차려 바람막이를 열다.
2. 홀 완공: 책상과 의자, 기차의자, 3 단계 청소, 바닥 청소, 쓰레기통 3 단계 청소 수집, 화장실 완공, 발판, 발차기선 등 디테일 청소.
* 레스토랑의 세 가지 아니오:
흡연은 허용되지 않고, 로비에서 외국 음식을 먹을 수 없으며, 애완동물은 출입할 수 없습니다 (그리고: 입구에는 주차할 수 없고, 근처에는 거지가 허용되지 않습니다)
물품 수집 및 배포 (S 1)
입고 및 배송구역에는 주문원, 계산원, 조식원, 배달원, 음료 제작사, 배달원 등 6 명의 회원이 있습니다. 우리는 고객에게 더 나은 서비스를 제공하기 위해 서로 협력해야 한다.
첫째, 출납원 팀 포트폴리오 소개: (그림 참조)
둘째, 계산원의 구체적인 사례: 계산원의 직책: 특기, 처사, 기계, 질서 유지.
* 영수증 7 단계:
1. 고객을 환영합니다. 2. 주문할게요. 3. 암시적인 판매. 4. 주문 내용을 확인합니다. 5. 포장 제품. 6. 거스름돈과 주문 내용 확인.
7. 음식을 제공하고 고객에게 감사드립니다.
* 영수증의 5- 1-5 원칙.
처음 다섯 손가락: 5 초는 고객이 카운터에 도착하기 5 초 전에 인사해야 한다는 뜻입니다.
두 번째 1 은 1 분을 나타냅니다. 7 단계 중 5 단계와 6 단계가 1 분 안에 완료됩니다.
세 번째 다섯 손가락: 5 분, 고객줄서기부터 5 분 이내에 완전한 음식을 고객에게 제출해야 한다는 뜻입니다.
* 음식
1. 5 인분 무게의 닭덩어리
허벅지:140-190g; 골지:120-170g; 가슴: 95-125g; Wing: 85-115g; 종아리: 80- 1 10g
치킨 너겟 연습:
닭고기 한 조각: 갈비, 가슴, 허벅지를 차례로 주세요.
닭고기 두 조각: 코디 가능: 허벅지-날개; 갈비뼈 송아지 갈비
닭고기 세 조각: 닭고기 두 조각을 기초로 다른 덩어리 (고기) 를 넣는다.
닭 다섯 조각: 닭의 다섯 부분을 가리킨다.
닭 9 개: 갈비 두 개, 닭 가슴살 한 개, 닭날개 두 개, 큰 닭다리 두 개 (닭 한 마리 참조)
* 흑백 조식; 살과 피, 먼저 뼈와 고기.
흰 고기: 갈비, 날개, 가슴; 검은 고기: 다리 허벅지가 작습니다. 고기: 큰, 종아리, 가슴; 뼈: 갈비뼈, 날개
3. 단위 할당 방법:
패키지 하나: 샐러드, 감자튀김, 매운 닭날개 하나, 닭고기 한 조각, 빵, 옥수수봉, 으깬 감자.
B 2 부: 햄버거, 선데이, 큰 상자 대령 치킨 조각, 90Z 음료, 120Z 음료, 중포감자튀김.
세 단위: 220Z 음료, 감자튀김 큰 가방.
* 모든 냅킨에 냅킨 한 장, 디럭스 세트당 냅킨 세 장, 어린이 세트당 냅킨 두 장 주세요.
가족 패키지 냅킨 6 장
4. 포장재 단위:
A 식당: 작은 종이봉투 1 대, 중형 선박함 2 ~ 3 대, 대형 선박함 4 ~ 5 대.
B 배달부: 작은 종이봉투 1 단위, 4 번 가방 1-3 단위, 작은 배달함 4-6 단위, 큰 배달함 6-9 단위.
참고: 4 번 가방과 작은 종이봉투는 겉포장을 하지 않고 조끼봉투는 종이봉투없이 직접 넣는다 (샐러드, 옥수수심, 으깬 감자 제외) 포장이 있습니다. 식사할 때 건습과 습기를 가리지 않고 냉열이 분리되어 있다.
음식을 준비하다
A. 자료가 충분한지 확인합니다. B 손을 씻고 소독하고 선입선출에 주의하세요.
6. 배치 방법
제품 케이터링: 모든 제품의 KFC 가 고객을 대면합니다. 음료는 고객이 걸을 때 떨어지는 것을 방지하기 위해 고객에게 접근해야합니다. 주식은 중간에 두고, 조식은 양쪽에 놓는다. 냅킨과 스팍은 고객의 오른쪽에 있습니다. 뜨거운 음식과 차가운 음식을 만지지 마라.
테이크 아웃 제품: 차가운 가방 분리; 표준 액세서리 제공 메인 식사가 올라오고 있고, 음료와 감자튀김이 세워져 있다.
7. 조미료 부여:
뜨거운 커피: 설탕 가방, 막대기, 파트너; 뜨거운 홍차: 사탕 가방, 막대기와 혼합;
대령 치킨 너겟: 세 가지 소스 가방, 고객의 취향에 따라 한 가지 서비스로 드립니다.
작은 감자튀김 한 봉지에 케첩 한 봉지, 중간 감자튀김, 큰 감자튀김에 케첩 두 봉지를 곁들인다.
8. 일용할 양
* 품질 관리
1. 품질 문제가 있는 제품의 판매를 금지합니다.
3. 차가운 음료 온도가 40°F 이하일 때 얼음 반 컵을 넣는다 (컵이 땀을 흘릴 때 버려야 한다).
커피 167 F- 190 F 기타 뜨거운 음료 175 F- 185 F.
3. 제품 선입선출에 주의하세요.
4. 잡을 때 제품의 외관이 손상되지 않도록 합니다.
5. 식사할 때 진보의 문을 잘 닫아 열량 유출을 피하십시오.
6. 식사할 때 식탁을 깨끗하고 깔끔하게 유지하십시오.
* 큰 어음 개설
1 .. 지갑에 1000 달러 이상이 있습니다
관리자, 출납원 및 출납원은 동시에 참석해야합니다.
* 쿠폰 키 게임: 쿠폰 키의 상품을 눌러 금전 등록기에 들어간 다음 금전 등록기 버튼을 눌러 해당 식권을 회수합니다. 상품권 게임: 제품 키-상품권 키 오픈 캐비닛;
* 배송 지역에 들어가는 직원은 돈을 가져올 수 없습니다.
* 출납은 돈에 직접 접촉하는 작업이므로 대행 대행 지역에 들어갈 모든 직원에게 청결을 부탁드립니다. (윌리엄 셰익스피어, 템플린, 돈명언) (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 돈명언) 또 수거 후 돈을 잃어버리는 현상이 자주 발생한다. 과거의 경험에 근거하여 다음과 같은 몇 가지 사항을 총결하였다. 잦은 실수와 손해를 보는 아쉬움을 피하세요.
1. 상품권이 잘못되었습니다.
계산원 간의 개인 환전으로 인한 것입니다.
3. 대량의 어음을 발행할 때 출납원 본인, 사장, 출납원이 참석해야 한다.
4. 위폐를 받다
5. 금액을 잘못 입력하면 잘못된 변경이 발생합니다.
2 ~ 3 개 업무를 한데 묶으면 오류가 발생하기 쉽다.
7. 떠날 때 장난감의 수량과 돈의 위치를 꼼꼼히 점검한다.
참고: 다음 단계로 진행하기 전에 각 단계를 확인하십시오! !
명사 설명:
교환기: 제품이 계산대에 입력되었지만 돈이 압수되어 고객이 교환기를 요구하고 있습니다.
거부: 거래에서 돈을 받은 후 고객의 요구나 자신의 조작 실수로 인해 제품을 변경해야 합니다.
관리자에게 이전 거래를 취소하고, 제때에 새 거래를 입력하고, 정확한 테이프를 유지하도록 요구하다.
매니저, 출납원, 출납원의 서명이 적혀 있는 잘못된 종이 테이프.
환불: 거래 수금 후 해당 제품을 취소하고 제때에 OVRRING 을 교체하지 않습니다.
정확한 거래를 하지 않고 해당 금액을 환불합니다.
일반 할당 (p)
총 배합은 제품을 잘 저장하고, 정확하게 제작하고, 합리적으로 분배하는 워크스테이션이다.
Dell 의 학습 철학:
1. 공간적으로 시럽 구역, 샐러드실, 냉동실, 냉장실, 햄버거 역, 감자튀김 역, 진보, 닭고기롤 역이 포함되어 있습니다.
2. 시간방면: 각 설비는 켜기/끄기가 있고, 전체 워크스테이션은 켜기/끄기가 있습니다.
3. 학습 항목: P 1 총 배포 통제 P2. 으깬 감자와 닭고기 주스 P3 햄버거로 P4 를 만듭니다. 샐러드 P5. 샤오미 P6 감자튀김 P7 대령 닭조각 P9 입니다. 음료 준비. P 12 부용선탕 P 15 토란 아가 P 18 닭롤.
4. 설비: 탄산음료기 호스트, 냉열정, 음료탑, 진보, 버거기, NG 보온함, 햄버거 냉장고, 과일보물기, 직보, 커피머신, F/F 인큐베이터, 닭고기롤 역.
우리는 또한 서비스 제품 (닭고기 제품, 액세서리, 식품과 음료 포함), 시럽 교체, CO2 실린더 교체, 햄버거 소스 채우기, 샐러드 재포장, 상추 썰기 등을 배워야 한다.
* * * 모든 제품에는 원료 (저장), 생산 공정, 저장, 포장 및 판매 라인이 있습니다.
1. 원자재의 품질, 수량, 보관 온도, 유통기한 및 청결도
2. 생산 공정: 정확한 운영 표준 절차 및 생산 설비의 사용 현황 (예: 유질, 유온, 유량, 청결도 등). ) 을 참조하십시오
3. 제품 저장 장비의 온도 및 습도.
4. 완제품에 사용되는 포장재 (수량, 청결도)
* 참고:
전체 워크 스테이션을 청소하고 워크 스테이션의 각 장비를 청소하십시오. 각 장비는 박층 크로마토 그래피에주의를 기울여야합니다. 사용과정 중 언제든지
물건을 가져갈 때 선입선출에 주의하고, 제품이 불완전하면 오염이 있다. 땅에 떨어졌다-제때에 버리고, 선입선출에 주의하고, 불을 끈다. 마음대로 청소하고, 첫 번째 일을 마친 후 두 번째 워크스테이션을 실행하고, 무단으로 직장을 떠나서는 안 되며, 동료들 간에 좋은 소통을 유지해야 한다.
모든 장비와 도구의 사용 원칙: 누가 치우고 제자리에 돌려놓는다.
P 1 일반 분배 통제
손을 씻고 소독하다. 준비: 4 개 이상의 깨끗하고 소독된 걸레, 충분한 출석카드. 재료의 배치를 이해하다. 준비된 모든 완제품 및 제품의 수량을 확인합니다. 각 워크스테이션의 인력 상태를 파악합니다.