베이킹(Baking)은 로스팅(Roasting), 로스팅(Roasting)이라고도 불리는데, 재료의 발화점 이하에서 건열을 통해 재료를 탈수, 건조, 경화시키는 과정을 말한다. 베이킹은 빵과 케이크 제품을 만드는 데 없어서는 안 될 단계로, 베이킹 후 전분의 호화, 단백질 변성 등 일련의 화학적 변화를 거쳐 빵과 케이크가 숙성됩니다.

빵 굽기는 일반적으로 다음 세 단계로 구성됩니다. 굽기

1) 첫 번째 단계: 표면 불 120~160℃, 바닥 불 180~220℃에 도달합니다. 설정된 온도 온도를 설정한 후 빵을 오븐에 넣으세요. 유지관리 시간은 약 2~15분입니다.

참고: 작은 빵은 온도가 높고 시간은 짧으며, 큰 빵은 온도가 낮고 시간이 길다.

기능: 빵의 크기가 커지고, 주로 키를 키우기 위해.

2) 2단계: 표면화도를 180~220℃, 베이스화도를 200~250℃로 높여 표면화도가 요구사항을 충족할 때까지 약 5~10분 정도 유지한다. .

기능: 빵에 단단한 크러스트를 형성하고 빵의 모양을 설정합니다.

3) 3단계: 반죽의 불을 180~220℃로 유지하고, 하단 불을 180℃로 낮춰 빵이 균일하게 색이 날 때까지 유지하는데, 약 5~10분 정도 소요된다.

기능: 빵을 갈색이나 황금색으로 균일하게 만듭니다.