운송 및 보존을 위한 새로운 기술
1. 새로운 필름 보존: 일본에서 개발된 일회용 흡습 및 보존 플라스틱 포장 필름. 투수성이 강한 2개의 반투명 나일론 멤브레인으로 구성되어 있으며, 멤브레인에는 삼투압이 높은 천연 페이스트와 시럽이 채워져 있어 과일과 고기 표면에서 스며 나오는 수분을 천천히 흡수하여 보존 효과를 얻을 수 있습니다.
2. 전자레인지 보존: 네덜란드 회사에서 과일을 저온 살균합니다. 전자레인지를 이용해 단시간에 72도까지 가열한 뒤 가공식품을 0~4도의 온도에서 시장에 배송하는 방식이다. 42~45일 동안 상하지 않고 보관할 수 있습니다. 비수기에 "제철 과일"을 공급하기에 적합하며 매우 인기가 높습니다.
3. 압력 보존: 일본 교토대학 식품과학연구소는 압력을 이용해 식품을 만드는 방법을 개발하는데 성공했다. 하지만 음식의 산도가 압력을 받고 있기 때문에 물 속에 있으면 작동하지 않으므로 과일을 최상의 상태로 유지하는 것이 이상적입니다.